La gelatina es colágeno desnaturalizado. Este es el único componente de la gelatina, aparte del agua, azúcar, aroma o colorantes.
El colágeno es la proteína más abundante, que solo se encuentra en los tejidos de los animales. Es un componente principal del tejido conectivo. El colágeno es una proteína. Es parte de la matriz extracelular que integra las células y es responsable de mantenerlas juntas en el tejido animal.
Más sobre el comportamiento de la gelatina: Quora Respuesta del usuario a ¿Por qué el colágeno se solidifica cuando se calienta?
