La cristalización de la miel es puramente natural. La cristalización de la miel ciertamente no indica su impureza.
¿Línea de fondo? La cristalización de la miel es un regalo de la naturaleza. El dinero incluso cristalizará cuando todavía esté en el peine.
La cristalización de la miel en realidad conserva el sabor y la calidad.
Las mieles también varían en el tamaño de los cristales formados. Algunos forman cristales finos y otros grandes y arenosos. Mientras más rápido se cristalice la miel, más fina será la textura. Y la miel cristalizada tiende a establecer un color más claro / más pálido que cuando es líquido. Esto se debe al hecho de que el azúcar de glucosa tiende a separarse en forma de cristales deshidratantes, y que los cristales de glucosa son blancos naturalmente puros. Las mieles más oscuras conservan una apariencia marrón.
Hambriento de más química? La miel es una solución de azúcar altamente concentrada. Contiene más de 70% de azúcares y menos de 20% de agua. Esto significa que el agua en la miel contiene más azúcar de lo que debería contener naturalmente. La superabundancia de azúcar hace que la miel sea inestable. Por lo tanto, es natural que la miel cristalice, ya que es una solución de azúcar saturada en exceso. Algunas mieles se cristalizan uniformemente; algunos serán parcialmente cristalizados y formarán dos capas, con la capa cristalizada en el fondo del tarro y un líquido en la parte superior. Los dos principales azúcares en la miel son la fructosa (azúcar de la fruta) y la glucosa (azúcar de la uva). El contenido de fructosa y glucosa en la miel varía de un tipo de miel a otro. En general, la fructosa varía de 30 a 44% y la glucosa de 25 a 40%. El equilibrio de estos dos azúcares principales provoca la cristalización de la miel, y el porcentaje relativo de cada uno determina si cristaliza rápidamente o lentamente. Lo que cristaliza es la glucosa, debido a su menor solubilidad. La fructosa es más soluble en agua que la glucosa y permanecerá fluida. Cuando la glucosa se cristaliza, se separa del agua y toma la forma de pequeños cristales. A medida que la cristalización progresa y se cristaliza más glucosa, esos cristales se dispersan por toda la miel. La solución cambia a una forma saturada estable, y finalmente la miel se vuelve gruesa o cristalizada.
Fuente: Real Raw Honey Crystallizes. Y eso es algo bueno
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