Si bien hay dos explicaciones no verificables sobre la ciudad de Hamburgo o sobre alguien de Hamburgo como inventor (incluso Wikipedia vende esta explicación), es muy probable que sean falsas. En todo caso, es probable que el nombre haya sido el resultado de un intento de atraer a los inmigrantes europeos que, en la jerga del puerto y el barco, se llamaban “hamburguesas” debido a la gran cantidad de barcos europeos que llegaban de Hamburgo.
Los alemanes llaman a su variación de Hamburguesas “Frikadellen” o una variedad de eso o “Klopse”. Los holandeses de Pensilvania (otro nombre inapropiado, son de origen alemán, provienen de “Deutsch”, no “holandés”) todavía usan una receta cercana a eso, llamada “Fricandel”.
La explicación más probable es la de un cocinero estadounidense que sirvió brevemente a bordo de barcos que viajaban entre Europa y los Estados Unidos. Lore lo tiene, que dicho cocinero se quedó sin estuches para hacer salchichas y un oficial subalterno le dijo que “simplemente fríe la carne” como lo hicieron en Alemania. Una vez retirado del servicio activo, comenzó a vender “filetes al estilo de Hamburgo” en los puertos, intentando atraer a viajeros alemanes y europeos, algunos de los cuales se llevaron la idea a Nueva York y Chicago, integrándola en sus comidas.
Dos restaurantes se destacan, el “Delmonico’s” de Nueva York, que sirvió positivamente “Hamburger Steak” en 1824, y el “Clipper” en California, que lo hizo a fines del siglo dieciocho.
