¿Qué debe incluir una nueva tienda de refrescos (restaurante) en el menú?

No reinvente la rueda o debería decir comida.

Tome ideas que tengan un historial. ¿Qué sirve Johnny Rocket o un lugar exitoso en Suburban Philadelphia es Nifty fifty’s?
Su menú está en línea, estoy seguro
.
Para mí, la gaseosa es todo un clásico de los años 50 o se remonta incluso más atrás a los antiguos contadores de gaseosas en las farmacias.

Ciertamente tendré jarabes y refrescos sin azúcar, ya que muchas personas que traerán niños o nietos son diabéticos o hacen dieta.

La crema pesada suena como una crema de huevo NYC.
También tienen recetas con soda aka pop de los años 50 y 60 con coque y 7up hechas en pasteles.

El pastel de Coca Cola es bien conocido y también lo es 7up. Si va con una marca determinada, sustitúyala. El pastel de deleite al gusto sería tan bueno como 7 en pastel, etc.

El Ice Cream Bar en SF es prácticamente el mejor lugar en el que he estado hasta ahora: la fuente de soda de la barra de helado san francisco

Tienen refrescos de la vieja escuela como los lactarts (hechos con ácido láctico en lugar de fosfato ácido) y fosfatos, tal vez incluso arbustos (hechos con vinagre en lugar de fosfato ácido). La pared está llena de tinturas y aerosoles, y las bebidas incluyen ingredientes como los champiñones con tapa de caramelo.
También tienen una barra de helado, obviamente con flotadores y batidos. Algo recientemente agregaron comida al menú.

Esto es solo que estoy escupiendo aquí, pero ya que dijiste “Soda Shop”, creo que muchas cosas que involucran helado serían apropiadas. Especialmente flotadores de helado. Aparte de eso, depende del tamaño de tu cocina, tu equipo y la cantidad de almacenamiento que tengas. Vamos con algunos sándwiches de charcutería “tema”, tal vez.