La respuesta de Jaques Grové no es correcta. Fumar alimentos, como cocinarlos a fuego de leña o carbón, produce químicos que, en algunas circunstancias, son cancerígenos.
Lo que no se sabe, y por lo tanto hace que la respuesta sea incorrecta, es la cantidad de esas sustancias químicas que causarán cáncer en los seres humanos. Hay muchas sustancias químicas que, en el laboratorio, son demostrablemente cancerígenas, pero solo en enormes dosis muestran algún efecto en los seres vivos. Además, algunos animales de prueba no son buenos modelos para la salud humana porque esos animales reaccionan de manera diferente que los humanos. Algunas sustancias químicas que se sabe causan cáncer en algunos animales simplemente nunca se ha demostrado que lo hagan en humanos.
Lo mejor, es decir, lo más exacto que se puede decir es que las comidas ahumadas pueden ser un problema, en algunas circunstancias, en cierto nivel de ingestión, para algunas personas. Un “sí” o un “no” categórico no solo no es necesario, sino que no está respaldado por la investigación.
A menos que uno esté consumiendo grandes cantidades de alimentos ahumados, a diario, entonces existe poco riesgo de consumir alimentos ahumados, al menos según las últimas investigaciones.
