Cómo hacer galletas de azúcar sin bicarbonato de sodio o polvo de hornear

Hay una relación básica para las cookies que utiliza solo tres ingredientes más la elección del saborizante. Las partes son en peso, no en volumen, y se pueden ampliar o reducir según la cantidad de cookies que desee. Es posible que desee agregar una pizca de sal. Siempre lo hago, porque a Sweet le gusta la sal.

1 parte de azúcar

2 partes de grasa

3 partes de harina

Bata la mantequilla y el azúcar juntos, luego agrega la harina. Suelta la mezcla colocando cucharaditas en una bandeja para hornear alineada con pergamino, aplástalas un poquito con un tenedor (¡no las aplaques!) Y hornea durante ocho o diez minutos a 350 F hasta que estén ligeramente doradas por los bordes, luego genial en un estante.

Puede agregar su elección de sabor a esto (ralladura de limón, extracto de vainilla (solo el tipo natural) canela o jengibre u otras especias, chispas de chocolate, etc. Diferentes tipos de grasa le darán diferentes resultados, en términos de diseminación y textura de la galleta terminada, puede usar toda la mantequilla o el aceite de coco si es vegano o cualquier otra grasa que sea sólida a temperatura ambiente. Pruebe algunas variedades y decida qué le gusta más.

El bicarbonato de sodio y el polvo de hornear se usan en la cocción como agentes de fermentación.

Bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio que cuando se mezcla con un ácido (vinagre, chocolate, suero de leche, azúcar morena, crema de tártaro, por nombrar algunos) produce burbujas de dióxido de carbono. Estas burbujas hacen que el alimento horneado se levante y se vuelva suave y esponjoso.

El polvo de hornear es bicarbonato de sodio con el componente ácido de la crema de tártaro ya mezclado.

Ninguno de estos ingredientes es esencial en la cocción. Pero sepa que sin ellos, el bien horneado tendrá una característica diferente.

La mayoría de las recetas de galletas requieren la adición de huevos. Los huevos también son un agente de levadura y brindan sustentación a los productos horneados (piense en soufflé).

Ni el bicarbonato de sodio ni el polvo de hornear son esenciales para las galletas de azúcar. La mayoría de las galletas de azúcar que he visto o hecho no son del todo esponjosas o livianas para empezar. Solo recuerde que sus cookies serán más planas y más densas, ¡pero eso no siempre es malo!

No es una galleta de azúcar clásica, pero es mejor y más mantecosa. Uso esto todo el tiempo. Simplemente haga su receta favorita de galletas dulces y termine como una galleta de azúcar. Yum si no tienes una receta de torta dulce esta es buena. Siéntase libre de jugar a reemplazar la vainilla con ralladura de limón o chips de chocolate.

INGREDIENTES

Hace: 33 dedos

100 gramos de azúcar glas

200 gramos de harina común

100 gramos de harina de maíz

200 gramos de mantequilla sin sal muy suave

semillas de 1 vaina de vainilla

azúcar glas

MÉTODO

Precalentar el horno a 160 ° C / marca de gas 3/325 ° F.

mezcle bien – presione en Tim o suavemente en forma de palmadita – corte con un cuchillo afilado – hornee – ruede en azúcar

Las galletas tradicionales de mantequilla se preparan con solo cuatro ingredientes: mantequilla, harina, sal y azúcar. El resultado es una galleta de azúcar densa y algo desmenuzable. Ver, por ejemplo, la receta de Martha Stewart en Basic Shortbread.

Puedes hacer lo que quieras. No hay policía de galletas. En algunos casos, los decoradores de cookies no usan mucho, si es que lo hacen, para que las cookies mantengan su forma mientras se hornean y no se deforman ni se expanden. Esto es útil si está ajustando formas juntas y necesita que los bordes sean exactos.

Sin levadura en polvo, tendrás una galleta densa y crujiente, no más gruesa que la masa que desplegaste. También es menos probable que tenga burbujas en la superficie.

Si eso es lo que quieres, ve por ello. Si desea una galleta más esponjosa, necesitará un poco de polvo de hornear o bicarbonato de sodio y crema de tártaro (1 parte de bicarbonato de sodio a 2 partes de crema de tártaro).

¡Puedes hacer galletas de azúcar realmente buenas sin bicarbonato de sodio o polvo de hornear! Algunas recetas dejan a un lado el bicarbonato de sodio y el polvo para que las galletas recortadas mantengan mejor su forma al hornear. Aquí hay un ejemplo de una de estas recetas: http://sweetapolita.com/2011/03/ …

Mezcle y ponga crema de mantequilla y azúcar. Agregue huevos; mezclar hasta que quede cremoso. Agregue la harina y la sal y mezcle hasta que quede suave. Rodar en bolas pequeñas; aplanar con un vaso bañado en azúcar. Hazlo muy delgado.

Hornee a 350 ° F hasta que los bordes comiencen a dorarse

Puede, pero cambiará significativamente la textura de sus cookies.