La tecnología de los alimentos es la aplicación de la ciencia de los alimentos (y la ingeniería) a la selección, el envasado, la distribución, la preservación, el procesamiento y el uso de alimentos inocuos, nutritivos y saludables.
Como este estudio es una combinación de ciencias (microbiología, biología, química, ciencias de las plantas, matemáticas y dos ramas de la ingeniería (química / mecánica), un toque de arte y habilidades culinarias, la tecnología de los alimentos no está categorizada como una ciencia exacta , ni está clasificado bajo ingeniería.
El procesamiento / ingeniería de alimentos es un tema más específico relacionado con los pasos en la fabricación de alimentos en una configuración de fábrica adecuada. Lo más cerca que puede estar bajo la ingeniería es probablemente bajo unos pocos sujetos de ingeniería química.
Este es un curso de pregrado que generalmente requiere de 4 a 5 años y abarca su amplia definición. De lo contrario, debe ir específico a una categoría de tecnología de alimentos según sus requisitos:
- Lácteos / Queso
- Panadería / Cereales
- Carnes – Procesamiento de animales / Carnes procesadas
- Bebidas
- Frutas y verduras – Procesamiento poscosecha
- Envase
- Pescado / Marisco
Las grandes instituciones en el oeste pueden tener estos (EE. UU., CA) y Europa, y algunos países del tercer mundo donde hay recursos de categorías de alimentos ricos. Aún así, es posible que no encuentre los procedimientos / procesos y técnicas que desee porque:
- No hay reglas ‘duras y rápidas’ para ‘hacer comida’.
- Algunos procesos e ingredientes de alimentos son exclusivos y son el núcleo (secreto) del éxito de muchas empresas.
- La investigación y el desarrollo continuos son esenciales para muchas empresas y categorías de alimentos: dada la economía de los precios y las fluctuaciones de la oferta.
Y finalmente, reitero:
Obtenga los principios teóricos básicos entendidos, luego sea un poco específico en su categoría y haga su propia investigación.
