“Los novatos van por lo elaborado”. Laurie Colwin “cocina casera”
Hacer un pastel desde cero es muy fácil en comparación con este trabajo de glaseado. Este es un trabajo elaborado y profesional realizado por un decorador de pasteles profesional. Costaría un par de cientos de dólares. Es muy difícil.
Miremos los elementos: esta es una torta de tres niveles con tres tamaños diferentes de moldes para pasteles. ¿Tienes esos? ¿Quieres esos? Wilton vende sets. Normalmente tengo dos de cada serie porque me resulta más rápido hornear de esa manera. Para mantener las capas de torta iguales (1 pane de torta = 1 capa), uso algo llamado “Bake Even” Strips. Las tiras se pueden encontrar en tiendas de decoración de pasteles o artesanías y mantienen los lados de la fuente de la torta más frescos para que la capa se eleve más uniforme y fácilmente. Una caja de mezcla para pastel generalmente tiene dos capas de 8 a 9 pulgadas. Con los moldes para pasteles más grandes, es posible que los lotes de la mezcla para pasteles y las bandejas no se distribuyan uniformemente. Esta es una de las muchas razones por las que no los uso.
Estos son niveles altos (1 nivel = al menos 2 capas del mismo tamaño), probablemente de tres o cuatro capas de altura y es un pastel enorme que alimentaría a entre 70 y 100 personas. ¿Quieres un pastel tan grande o solo quieres el esquema de color y decoración?
Las capas están niveladas (cualquier parte superior abovedada está cortada). Las capas de la torta están llenas (el glaseado cubre la parte superior de las capas inferiores y están pegadas). El relleno debe ser fino y no demasiado blandito o el fondant se deformará. Los lados están nivelados (después de que las capas estén apiladas, los lados se recortan con un cuchillo de sierra para que queden muy rectas). Literalmente uso un nivel de burbuja hecho de plástico lavable para esto. Luego todo el nivel está cubierto con una fina capa de hielo llamada migaja. Esto mantiene todas las migas selladas y fuera de la capa final. Piense en ello como un abrigo Spackle. Todo el nivel está refrigerado o congelado. Luego, se añaden y alisan varias capas delgadas de glaseado con mucho cuidado en cada etapa. El fondant nunca será más suave que los lados del pastel. En Inglaterra y otros países británicos, también usan mermelada para cubrir el pastel en lugar de la formación de hielo para que quede lo suficientemente pegajoso como para adherir el fondant. Este pastel tampoco usa glaseado de estilo americano enlatado. Probablemente use crema de mantequilla de una rigidez particular o una formación de hielo real. ¿Estás familiarizado con eso? Ambos se pueden comprar en Wilton o se pueden hacer a partir de recetas. Su glaseado no debe ser más oscuro que su capa de fondant final, es decir, sin glaseado de chocolate con fondant blanco. El pastel de chocolate y el relleno están bien siempre y cuando los cubras con la capa final de glaseado. De hecho, se ve hermoso cuando se corta, exponiendo el pastel oscuro contra el fondant ligero.
Ahora al fondant en sí. ¿Alguna vez has sacado la masa de pastel? Fondant es más rígido que la masa de pastel y mucho más propenso a rasgarse. Necesitará una superficie lisa y limpia muy grande para extender el fondant. Wilton vende láminas de plástico impresas con guías de medición para el fondant rodante. También tengo un rodillo fondant especial que es muy recto, muy largo y muy suave. No lo uso para nada más. ( Tessa, tienes cinco alfileres. ¿Y qué? ¿La mayoría de la gente no tiene tantos? No. ¡Oh, cállate!) Tu primer intento de extender, drapear y alisar el fondant no debería estar en el pastel. Practique en un molde para pasteles al revés o en una espuma de poliestireno un par de veces primero y aprenda de sus errores. Tal como el fondant es demasiado grueso, es irregular, se rompe, adquiere burbujas de aire o termina con ondas.
En cuanto a ese color hermoso y saturado, lograr eso es un arte en sí mismo. Requiere colorante para alimentos en polvo o en pasta porque el color líquido de los alimentos dejará pegajosa la pasta de azúcar. Requiere tiempo y fuerza de mano para trabajar a través del color y hará que sus manos se vuelvan azules. Es posible que pueda encontrar ese azul “Frozen” para la venta. No lo sé ya que no tengo una niña pequeña. La otra cosa frustrante sobre el fondant es que a algunas personas simplemente no les gusta el sabor. Nada es más egoísta que ver a un grupo de niños de tercer grado hacer muecas y pelar las decoraciones bellamente ejecutadas del pastel.
Todo está cubierto de polvo de brillo. Solo diré que esa es mi parte favorita de todo el proceso. Tengo pinceles especiales secos y antiponchos solo para quitar el polvo de brillo, así que puedo estar loco.
Ahora para los impresionantes copos de nieve. Los que están hechos de glaseado real rígido antes de tiempo y se les permite secar completamente antes de pegarlos a la torta con más glaseado real. Necesitan ser canalizados sobre una superficie plana como papel encerado que se puede despegar. Haga esos por lo menos una semana antes de tiempo y haga varios extras porque garantizo que algunos se romperán. También puede comprar copos de nieve comestibles en tiendas de decoración de artesanías / pasteles o en línea.
Las decoraciones en la superficie del fondant están hechas de tuberías de hielo real y si algo en este pastel está más allá de mis capacidades en este momento, eso es todo. Necesitas planificarlos para que continúen de manera uniforme alrededor de la circunferencia del pastel. Puede obtener guías que se pueden presionar en los lados para dejar las líneas de guía para la tubería. La formación de hielo debe ser de la consistencia correcta de la tubería. Practica primero en una hoja de práctica y ponlos a los lados de un molde para pasteles o una forma de espuma de poliestireno para que se adhiera y no gotee.
La parte más fácil de este pastel son las perlas de hielo en la parte inferior de cada nivel. Si alguna parte de esto está dentro de las capacidades de un novato, eso es todo. Son entubados con una punta redonda muy simple y solo necesitan que los picos apisonados con un dedo húmedo.
Entonces, ¿deberías probar esto? Esta podría ser una buena excusa para tomar algunas clases de decoración de pasteles. Es posible que desee tomar algunos de estos elementos y simplificarlos o simplemente pedir un pastel en una panadería. Compra algunos libros, mira algunos videos en Youtube. Anne Reardon y Julia Usher tienen algunos increíbles videos instructivos. Me encanta decorar pasteles. He estado practicando durante años y todavía no estoy preparado para este pastel, pero podría asumirlo como un desafío para aprender las técnicas de tuberías. Cada torta es una experiencia de aprendizaje y todos tus errores y triunfos son comidos.
Si quieres reírte de los decoradores de pasteles cuyo alcance excede su alcance, mira CakeWrecks.com.
Apoyos a Kristy en The Bourgeous Family Blog, y felicitaciones por su primer pastel cubierto de fondant. 
