¿De qué está hecho el paneer?

Paneer es un queso fresco común en el sur de Asia, especialmente en las cocinas india, paquistaní y de Bangladesh. Es un queso de granja o queso de cuajada sin acidez ni cuajado, hecho con cuajada de leche caliente con jugo de limón, vinagre o cualquier otro ácido alimenticio.

Paneer se prepara agregando ácido alimenticio, como jugo de limón, vinagre, ácido cítrico o yogurt, a la leche caliente para separar la cuajada del suero. Las cuajadas se drenan en muselina o estopilla y se exprime el exceso de agua. El paneer resultante se sumerge en agua fría durante 2-3 horas para mejorar su textura y apariencia. A partir de este punto, la preparación del paneer diverge en función de su uso y tradición regional.

En la mayoría de las cocinas nepalesas, las cuajadas se envuelven en tela, se colocan bajo un peso pesado, como una losa de piedra durante dos o tres horas, y luego se cortan en cubos para su uso en curry. Al presionar durante un tiempo más corto (aproximadamente 20 minutos) se obtiene un queso más suave y esponjoso.

En Bengalí y otras cocinas del este de la India, las cuajadas son batidas o amasadas a mano en una consistencia pastosa llamada ছানা sana en Asamés, ছানা chhana en bengalí, o ଛେନା chhena en Oriya y Maithili. En estas regiones, sana / chhana / chhena se distingue del ponir , un queso salado semiduro con un sabor más intenso y alto contenido de sal. El ponir duro se come típicamente en rebanadas a la hora del té con galletas o varios tipos de pan, o se fríe con grasa en una pasta ligera.

En el área que rodea la ciudad de Surat en Gujarati, Surti Paneer se hace escurriendo las cuajadas y madurando en suero durante 12 a 36 horas.

Paneer es un queso fresco común en el sur de Asia, especialmente en las cocinas india , paquistaní y de Bangladesh. Es un queso de granja o queso de cuajada sin acidez ni cuajado, hecho con cuajada de leche caliente con jugo de limón, vinagre o cualquier otro ácido alimenticio.