Todo lo que Aaron dijo a continuación es un gran consejo. A eso, agregaría algunas sugerencias más:
Domina los conceptos básicos . Lo que hace que alguien sea un gran cocinero es entender y ejecutar todos los pequeños detalles básicos que hacen que un plato simple sea genial. Cualquiera puede tirar salsa de espagueti en una pasta. Pero si aprende cuánto sal a la pasta, qué tan firme debe cocinar la pasta, qué tipo de tomates usar para preparar la salsa, por cuánto tiempo cocinarla y cómo cortar el ajo y las cebollas para la salsa, la gente amará tus espaguetis, y ni siquiera sabrán por qué. Y todos esos pasos básicos forman una base que hará que todo lo que cocina sea mejor. (¿No conoces los conceptos básicos? Mira cómo cocinar todo: los conceptos básicos de Mark Bittman, o simplemente estudia los videos de YouTube).
Disecciona cada receta. Cuando recoges una receta, intenta entender por qué existe cada paso de la receta. ¿Por qué el chef agrega este ingrediente, o revuelve por este tiempo, o cocina la carne antes de cocinarla, o fríe a esta temperatura? Esto es realmente importante, ya que no tiene la misma cocina que tenía el escritor de recetas, y no vive en el mismo clima en el que vive el escritor, nunca puede seguir una receta hasta la letra. Si sabes que “hervir la pasta durante 12 minutos” realmente significa “hervir la pasta hasta que esté apenas firme”, entonces puedes hacer que cualquier receta funcione en tu cocina, y serás un gran cocinero.
Constantemente recoger consejos. En todas partes a su alrededor, hay sugerencias sobre cómo mejorar la comida. Si vas a un restaurante y te gusta un ingrediente que no usas, toma nota mental de probarlo la próxima vez en tu propia versión. Si estás en la casa de tu tía y está haciendo su famoso asado que todo el mundo adora, pídele que te guíe por sus pasos. Eche un vistazo a las recetas de cosas que ya sabe cómo cocinar, vea cómo difieren de su versión y considere revisar las suyas. O si tiene una pregunta, solo Google. (Quería saber cómo los restaurantes chinos obtienen su carne tan tierna. Al parecer es alcalina a partir de bicarbonato de sodio o bicarbonato de sodio. ¡Gracias, Google!)
Ponte obsesivo Ese bistec en su restaurante de carnes local es tan bueno porque el chef en la parte de atrás asa más bistec cada noche de lo que cocinará en un año. Entonces, si quieres dominar una habilidad, hazlo una y otra vez hasta que lo hagas bien. (Estaba decidido a aprender a hacer pasta, así que hice que mi esposa se comiera mi pasta asquerosa cada noche durante una semana hasta que, finalmente, obtuve algo con lo que estaba contento. Ahora puedo recompensar a mi esposa por ser tan buena deportista con pasta fresca todo el tiempo).
Despréndete de las recetas . Las recetas amenazan con convertirlo de una cocinera en una abeja trabajadora esclava, construyendo un plato como si fuera un juego de Lego. Una vez que tenga una buena base para lo básico, intente dejar de usar recetas. En cambio, usa recetas para inspirarte. Si ve una gran receta de pescado con limón, mantequilla y alcaparras, léala un par de veces, guárdelo e hágalo, y confíe en sus instintos. Es posible que necesite “hacer trampa” y echar un vistazo a la receta un par de veces, pero finalmente internalizará cómo cocinar un gran pez, y no lo necesitará.
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Cocine TODO EL TIEMPO . Esto es obvio, pero si quieres ser un gran cocinero, solo tienes que hacerlo. Cocine para la cena todo lo que pueda. Organice cenas e invite a la gente a más. Ofrézcase como voluntario para cocinar en eventos con familiares y amigos. (La mayoría de las personas no quiere ser el tipo que cocina para el grupo de campamento, por lo que puede ser ese tipo).
Relájate y diviértete con eso. Ponga un poco de música, tome una cerveza y tómese su tiempo para cocinar. De esta manera, realmente prestarás atención a lo que estás haciendo, realmente aprenderás de cada experiencia y harás buena comida que te alentará más. Y si te equivocas y haces algo horrible, y todo el mundo lo hace todo el tiempo, aprende a quitárselo de encima, pedir una pizza y apostarlo como una experiencia de aprendizaje.
¡Buena suerte! 🙂
