¿Cuál es la mejor payasam que has probado? (Comparte la receta también)

Siempre he sido un ardiente amante de Payasam.

Al igual que la vibrante cocina de Kerala, hay varias variedades ‘Payasam’ o ‘Pradhaman’, pero la realeza es Palada Payasam. La diferencia entre los dos es que, mientras que Payasam usa leche y azúcar, Pradhaman está hecho con leche de coco y azúcar moreno y también está hecho principalmente con lentejas, frutas maduras como la jaca y el plátano. Lo que aparece aquí es una Palada Payasam hecha de copos de arroz cocido, leche y azúcar. Tradicionalmente, el proceso de elaboración del plato es ciertamente laborioso y lento. Todo lo que necesitas es paciencia, paciencia y paciencia.

Receta Palada Pradhaman – Receta Palada Payasam – Palada con Ada Readymade

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30-45 minutos
Sirve: 4-6

Ingredientes:
Rice Ada: 1 taza / 225 gramos (utilicé Nirapara ready-to-use ada, que está disponible en las tiendas de comestibles de Kerala).
Leche Hervida: 6 tazas / 11/2 ltrs
Azúcar: 3/4 a 1 taza / 170-225 gramos o (a su gusto)
Polvo de cardamomo: 1/4 cdta.
Ghee: 2 cucharadas
Agua: 2 tazas
Opcional :
Cashewnut: 4 cucharadas / 50 gramos
Pasas: 4 cucharadas / 50 gramos

Cómo hacer Palada Pradhaman – Palada Payasam – Palada con Readymade Ada:
1. Hierva la leche y déjela a un lado. Lave y escurra el readymade ada.
2. Hervir el agua en una sartén hasta que hierva. Apague la llama y sumerja la lava lavada en agua caliente; cubrir y mantener a un lado durante 20 minutos.
3. Drene el ada y enjuague dos o tres veces bajo agua fría para eliminar todo el exceso de pegajosidad. Reserve en agua hasta que lo agregue al payasam.
4. Caliente una vasija de fondo grueso o en uruli (kadai superficial de estilo Kerala utilizado para hacer payasam) a fuego medio bajo y vierta una cucharada de ghee. Agregue el azúcar y saltee hasta que se derrita con ghee.
5. Ahora agrega ada y tuesta hasta que cambie de color a dorado claro y esté bien cubierto con azúcar y ghee. ( Nota: Llamamos a este proceso como ada vilayichathu, normalmente ada tiene una tendencia a pegarse entre sí, haciendo esto, el ada conservará su forma y no se pegará y sabrá más sabroso y esto es secreto, aprendí de mi mamá.)
6. Vierta la leche hervida en ada vilayichathu (mezcla ada-ghee ada) y continúe hirviendo hasta que se espese y su color cambie a rosa pálido; removiendo continuamente (aproximadamente 30-45 minutos) ( Notas: La consistencia perfecta para Palada Payasam será que si dibuja una línea en el cucharón no debería unirse o si se cae gota de payasam en una superficie, permanecería allí sin correr acuoso.)
7. Agregue el polvo de cardamomo y mezcle bien.
6. Opcional: caliente el ghee en una sartén y fría el anacardo y las pasas. Agregue esto al payasam.

Cómo hacer Palada Pradhaman Paysam en Olla a presión:

1. Caliente la olla a presión a fuego medio-bajo; Vierta 1 cucharada de ghee, agregue el azúcar y permita que se derrita y agregue el ada cocido y mezcle bien todo y ahora agregue la leche, lavada ada.
2. Aumente la llama a alto y cocine a un silbido. Apague la estufa y deje que la presión se calme.
3. Abra la olla a presión y vuelva a la estufa y cocine a fuego medio, revolviendo continuamente hasta que se espese y su color cambie a rosa pálido. (aproximadamente 30-45 minutos).

Delicioso Palada Payasam está listo. Servir caliente o frío … ¡Disfrútalo!

Notas:

• Tradicionalmente no usamos anacardos y rasins, por lo que no he usado en esta receta. Si prefiere usarlo, no dañará el sabor básico.
• La consistencia perfecta para Palada Payasam será que si trazas una línea en el cucharón no debería unirse o si se cae gota de payasam en una superficie, permanecería allí sin agua.
• Puede usar Milkmade (leche condensada) 1 cucharada y algunas hebras de azafrán para darle más sabor a la receta.
• Si siente que la palada es demasiado espesa cuando la sirve, puede diluirla agregando leche hervida y azúcar según sea necesario.

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