Esta actitud ha cambiado bastante en los últimos 15 años aproximadamente, con muchos platos de menudencias convirtiéndose en boga por así decirlo. Los precios de los despojos fueron históricamente bastante bajos porque la mayoría de los pobres se los comerían. Esto ha cambiado en dos frentes, uno de los cuales es la mencionada y la segunda dieta en bruto para perros en su mayoría.
También hubo un tiempo, probablemente alrededor de los 50 como estadio de béisbol, cuando la mayoría de las casas aún comían hígado, pero lo convirtieron en un espectáculo de terror al cocinarlo hasta la muerte porque eso es lo que sabían. Era bastante común porque los médicos veían los beneficios para la salud (hierro, etc.).
También hay algunos antecedentes religiosos allí, por lo que entra en juego, aunque no estoy seguro de hasta qué punto esto realmente influye en la mayoría de los estadounidenses, pero lo estoy planteando como una posibilidad.
Un problema general ha sido que, curiosamente, los despojos de cocina son probablemente uno de los conjuntos de habilidades más profundos que se pueden obtener en la cocina. Perfeccionar la temperatura entre el hígado y las cebollas medianas y medianas con Bacon no es tan fácil como parece. Hay tantos factores para obtener una corteza marrón perfecta, conservando un medio a medio raro, justo en el medio donde está tierno pero no granulado. Lo sabrás cuando lo tengas, es una revelación.
Otro problema general ha sido el factor “EWWW”. Recuerdo que era un niño viendo un especial en televisión sobre nuestra comida. El investigador estaba en una ciudad, no recuerdo cuál, y la mujer tenía un paquete de pechugas de pollo sin piel. Le preguntó a la mujer “¿De dónde viene tu pollo?”, A lo que ella contestó “Desde aquí, la tienda de abarrotes”, una expresión de desconcierto en su rostro. Él preguntó, no, ¿cuál es el proceso? Ella no tenía idea. Cuando se lo explicó, su rostro pasó de desconcertado a disgusto a incredulidad. Cuando le dices a alguien que es un riñón o un corazón, se asustan debido a la asociación, mientras que irónicamente, si les dices que la carne es músculo, se confunden. Ojalá estuviera inventando esto, realmente lo hago.
Si estuvieras en una granja y levantaras tu ganado del sudor de tu frente, sin la ayuda de tractores, te puedo garantizar que no desperdiciarías esas partes. Una vez que la agricultura moderna se estableció, y las vacas podían engordarse y criarse con maíz subsidiado, la historia cambió. Una gran parte se destina a la alimentación de animales ahora, y curiosamente se devuelve en forma de láminas de grasa procesada a la dieta de nuestros hijos en la escuela. Entonces las corporaciones encontraron una forma más rentable de tomar “desperdicio” y convertirlo en bienes comercializables. Los despojos son más altamente perecederos que los cortes primarios de carne, por lo que era más fácil y mejor economía de procesar, como se menciona en el comentario del perrito caliente. Cosas como el hígado son más difíciles de “ocultar”.
