Esta es una muy buena pregunta.
Veo cuatro formas de medir “desperdicio” (o, si lo prefiere, “eficiencia”).
Costo para el cliente:
Tirar una comida parcial de ~ 600 kcal no tiene un valor inmediato (ya que el cliente ya pagó la comida). Sin embargo, podría considerarse que tiene un costo de oportunidad; tal vez sea necesario comprar / preparar una nueva comida mañana, lo que no hubiera sido necesario si se hubieran conservado las sobras. Figura que esta nueva comida costaría $ 2.20 USD o más.
Costo para el restaurante:
Tirar una libra de comida sobrante cuesta centavos (tal vez fracciones de centavos) en los gastos generales de eliminación de desechos del negocio. Por otro lado, dejar que el cliente salga con las sobras empaquetadas cuesta algo así como uno o dos centavos por contenedor (para poliestireno) para llevar. Entonces, monetariamente, esto es un lavado. Sospecho que algunos “restos arrojados del restaurante” son en realidad comidos por el personal, o, al menos, por sus animales, lo que podría considerarse un bien social, siempre y cuando la (s) enfermedad (es) o la manipulación maliciosa de los alimentos no sean efectivas. t involucrado.
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Costo en termodinámica:
Se necesitan aproximadamente 200,000 julios de energía (y una cantidad sorprendente de agua) para hacer un recipiente de espuma de poliestireno del tamaño de un plato. (Menos para los contenedores ecológicos de grano nuevo, más para platos de papel anticuados.) Sin embargo, sus sobras de 600 kcal representan ~ 2.5 millones de joules en energía si se comen (o se queman) (o se tiran sin usar) . Ajuste hacia arriba o hacia abajo para el tamaño de la porción real.
Costo para el medio ambiente:
No es ningún secreto que la espuma de poliestireno no es particularmente buena para el planeta. Prácticamente nunca se pudre, sus contenidos derivados del petróleo emiten sustancias químicas nocivas si se entierran, se queman o se disuelven, y sus fluorocarbonos (pequeños pero medibles) dañan la capa de ozono. Los contenedores alternativos (papel, cartón mínimamente blanqueado, las nuevas cosas de almidón de maíz ecológico) no tienen este problema. Tirar la comida puede ser “beneficioso para el medioambiente”, siempre que se use de manera responsable (compost, vertedero selectivo, etc.).
Conclusión (es):
En términos de dinero y / o reutilización, encajonar la comida (incluso en espuma de poliestireno) es el camino a seguir, si se ve obligado a elegir entre los dos. Algunos impactos ambientales se pueden compensar lavando y reutilizando el contenedor. Mejores prácticas (más socialmente responsables) serían obtener las sobras empaquetadas en un contenedor que no sea de espuma de poliestireno (papel / cartón / almácigo de maíz nuevo), o, si no está seguro de tirarlo, llevarlo a casa y dárselo a la primera persona sin hogar (o animal semidomesticado) que encuentre. Créanme, en casi todos los casos, estarán debidamente agradecidos.
