No puedo responder específicamente en relación con el pastrami, pero el tiempo de curado para una pechuga entera para carne en conserva es del orden de 7 a 10 días.
No he probado tiempos más cortos, y supongo que de la noche a la mañana es probable que sea lo suficientemente largo como para asegurar la penetración completa de una cura húmeda incluso en un gran corte de carne.
La cocina modernista exige una cura de una semana para su tocino, pero eso es una cura seca.
Lo siento, eso no es muy definitivo ¿verdad?
