Los ingredientes principales de la comida tradicional japonesa o sushi (arroz y pescado) son relativamente sin sabor. Se agrega sabor (y nutrición), no con hierbas y especias como en otras cocinas, sino principalmente con los productos de la fermentación; salsa de soja, miso, natto, vinagre, vino, ciruela seca, jengibre en escabeche, etc.
Esto es único e inusual.
No sé mucho sobre esta cocina y sin duda hay mucho más que eso, pero esto me impresionó desde hace tiempo como un punto de diferencia con respecto al resto del mundo.
¿Qué hace que los alimentos japoneses sean diferentes y únicos de la cocina en otros países?
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Simplicidad, presentación y estacionalidad. Los japoneses comen primero con los ojos, esta es la razón por la cual los chefs japoneses son los maestros de la presentación. Simplicidad, debido a que los japoneses se abstienen de usar combinaciones complejas de ingredientes y emplean técnicas simples de cocina para resaltar los sabores naturales de los ingredientes. “Shun”, que es el concepto de solo comer alimentos que están en temporada. Esto se sigue de cerca en “washoku”, solo consumiendo ingredientes que son autóctonos de Japón.
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