Al igual que Mayo Takeuchi, creo que umami representa una gran parte de la creciente popularidad y conocimiento de washoku y yoshoku (cocinas japonesas tradicionales y llamadas “de estilo occidental”).
Está creciendo de verdad. Cada vez más restaurantes sirven comidas japonesas genuinas (tradicionales) en el extranjero. En la actualidad, puedes encontrar excelentes restaurantes teishoku en muchas ciudades, así como lugares más modernos / casuales como izakaya, ramen bars, yakiniku grill bars, etc. La comida callejera de Japón es cada vez más popular y lo es desde hace bastante tiempo. Es comida de confort y muy sabrosa, y un toque exótico. Ocasionalmente es más saludable (como menos dulce o calórico) que otras opciones de comida chatarra (no siempre). La popularidad de izakayas no se trata solo de la comida. Se volvieron populares al mismo tiempo que otras colaciones de alcohol y comida, como los bares de tapas.
Por desgracia, la “comida japonesa” más popular todavía no es muy japonesa. El sushi americano (el tipo promedio, no la escala superior) es el mejor ejemplo de esto. Es popular porque ha sido completamente adaptado a los gustos occidentales y estadounidenses al darle un toque de comida chatarra con crujientes hojuelas de tempura, mucha mayonesa de kewpie, salsas muy dulces en cantidades abundantes, etc. Es comida chatarra americana con ingredientes japoneses. No me malinterpreten, algo de eso es realmente bueno para lo que es, pero no es terriblemente japonés, a diferencia de los platos que se encuentran en izakayas, por ejemplo. Los rollos estadounidenses, en particular, tienen un espíritu mucho más cercano (y, a menudo, de sabor, ya que usan los mismos aderezos) a la comida callejera al estilo de Osaka o a la comida rápida como okonomiyaki / takoyaki, entonces son para sushi japonés. Es abundante, dulce, salado y a menudo graso. Agregue umami a eso, y es obvio por qué es popular ahora que se lo conoce, al igual que otras comidas rápidas.
Los platos más tradicionales de washoku aún no son tan conocidos en general, y aún menos practicados o incorporados en los hábitos de cocina. Prefiero decir que su base de amantes en el exterior es más grande que hace años y siempre se está expandiendo (pero aparentemente se está reduciendo en Japón …), pero aún es limitada. A menudo no encuentro personas a mi alrededor que hayan adoptado nabe, tsukemono, platos de vinagre, salsas / aderezos como karashi su-miso o kimi-zu, aunque puedo ver en las redes sociales y en la oferta de productos más grande en tiendas de comestibles que definitivamente y en constante aumento. La comida japonesa tradicional es saludable, estacional, equilibrada y muy sabrosa gracias a las técnicas de mejora del sabor que realmente resaltan los umami. También es muy atractivo visualmente. Eso explica la popularidad de este estilo de cocina, mientras que para la creciente popularidad de yakitori, okonomiyaki, takoyaki, ramen y co. puede agregar el “alimento de comodidad” y el factor de comida chatarra al hecho de que también está lleno de comida con umami que tiende a inducir antojos. 🙂
