¿Por qué son malas las recetas en línea?

Las recetas en línea son una mezcla porque cualquiera que puede escribir puede publicar una receta (pero sabemos que no todos los escritores son cocineros … y viceversa). Por lo tanto, primero debe comenzar con los sitios de recetas de renombre (y si la comida sigue siendo mala, entonces debe obtener algunas lecciones de cocina :)). Aquí hay algunos buenos sitios para comenzar:

Epicurious.com: Recetas, menús, artículos de cocina y guías de alimentos
Marmiton.org (en francés en caso de que conozca personas que puedan leer esto)
Recetas de comida vietnamita y blog – HungryHuy.com (buena colección de recetas vietnamitas)
Allrecipes – Recetas y confianza de cocina para cocineros caseros en todas partes

Una vez que haya dominado algunas recetas de estos sitios, es posible que tenga una mejor idea de qué recetas en línea seguir. Generalmente leo de 4 a 5 recetas en línea para cada plato antes de encontrar uno que suene bien. Ayuda si le gusta / come muchos alimentos diferentes y sabe qué ingredientes entran en cada uno. Por ejemplo, Pho (sopa vietnamita de fideos con carne) está hecho con huesos de ternera. Entonces, cualquier receta que diga “usemos caldo de pollo” no está bien (aunque podría ser más fácil).

Las recetas en línea no son malas.
El problema con las recetas en línea recae en los escritores.
Las recetas deben escribirse correctamente y ser precisas. Muchos cocineros caseros, para todas sus mejores intenciones, no pueden traducir sus comidas en recetas viables que permitan variables (calidad del ingrediente, temperatura del horno, capacidad de cocción).
Use recetas de buenas fuentes y sitios probados. Si se siguen correctamente, los resultados deberían ser muy similares.
Al decir esto, no confíes en las imágenes. Se tomarán fotos profesionales de las comidas después de que la comida se haya escenificado cuidadosamente y sin dudas se hayan manipulado por su efecto estético. Tu comida no se verá así en tu primer golpe.

Las recetas en línea, como las de los libros de cocina, se deben usar como punto de partida para tomar esa comida. Si no te gusta el resultado final, pregúntate por qué e intenta de nuevo, tal vez reemplazando ingredientes, tiempos de cocción o cantidades.
Todo esto debería depender de tu habilidad como cocinero y tu comprensión de la comida y los ingredientes. Por ejemplo, no cambie cantidades de ingredientes en recetas de panadería si no sabe cómo hacerlo. Los resultados no serán buenos.
Es todo prueba y error, realmente.

Una vez que tenga la comprensión de una receta, experimente hasta que esté contento. Una vez que estés contento, escribe el tuyo. Esta experimentación te enseñará muy rápido. Los errores son invaluables y deben ser acogidos sin presión.
Las recetas se convertirán en una fuente de aprendizaje e inspiración, en lugar de una comida de pintura por números.

Supongo que miras a comida general o comida internacional llamada. Considere esto, muchas recetas intentan coincidir con muchos gustos diferentes. Entonces, cuando llegue el momento de sugerir los ingredientes, no son frescos o no provienen del país de origen, y esto es lo que sucede muchas veces. El patrocinador es una empresa procesadora de alimentos muy grande … donde me gustaría evitar los comentarios. Creo totalmente en la diferencia en cada cultura culinaria y por esa razón cada receta debería ser tan parecida al gusto original. Así, ingredientes originales, recetas originales, mismas técnicas o herramientas, pero sobre todo, simplifíquelas y cocine con pasión. Gusta o no esto hace que la comida sea una gran experiencia en todos los sentidos y en todos los países, ¡esto depende de tu gusto!
Veo muchos sitios web interesantes conectados con las recetas originales del país, desafortunadamente, lo mejor que puedo sugerir es que también están en el idioma original. Puedo sugerir uno de mi país donde también es posible encontrar alguna receta en inglés. Por favor, eche un vistazo a algo como esto: Ricerca Ricette con Peperonata english version – GialloZafferano.it
Ve a mirar alrededor de este sitio web, pero te prometo que así hay muchos otros.
¡Espero que ayude! Házmelo saber.

En general, creo que Epicurious.com: Recetas, menús, artículos de cocina y guías de alimentos es un sitio web bastante bueno para recetas, pero debes ser selectivo.

También me gusta la página ilustrada de Cook en cooksillustrated.com pero necesita una suscripción paga. No es terriblemente caro. La mayoría de las recetas han sido probadas y son excelentes.

Un favorito reciente es Anson Mills, Anson Mills – Artisan Mill Goods, pero definitivamente necesita pedir sus granos de la herencia. Hace toda la diferencia en el mundo.

Mis 5 libros de cocina favoritos son:

Marcella Hazan – Elementos esenciales de la cocina italiana
Mark Bittman – Cómo cocinar todo
Jamie Oliver – Cocine con Jamie
Ina Garten (es decir, The Barefoot Contessa) – Me gusta Back to Basics, pero la mayoría de sus libros de cocina son geniales. Simple y sabroso
Delia Smith: Me gusta la Feliz Navidad de Delia para entretener. Un poco anticuado, pero bastante agradable.

Puedo pensar en algunas razones por las cuales, cuando algunas personas prueban recetas, en línea o de otra manera, pueden (parecen) tener mal sabor.

1. Como está acostumbrado a probar un plato de una manera particular y cocinar de acuerdo con la receta, que puede ser una pequeña variación, entonces, por supuesto, no cumplirá con las expectativas. Esto sucede comúnmente con la comida casera, especialmente por parte de mamá, porque ella probablemente lo habría cambiado un poco con el tiempo.
2. Probar recetas de alimentos que nunca antes había consumido pero que suenan realmente bien “en papel”.
3. Sustituir con alternativas menos que apropiadas.
4. Experiencia de cocina limitada, por lo tanto, incapaz de hacer ciertas llamadas de juicio que solo puede ganar cocinando con la suficiente frecuencia. No suelo seguir recetas a una T, a menudo alterando un poco aquí y allá para adaptarme a mis gustos. Esto daría como resultado el número 1: si tuviera que pasarle la receta a alguien más, definitivamente no será lo mismo ahora, ¿verdad?

Sugerencia: 5 ingredientes Corrección de Claire Robinson: solo hay 5 ingredientes, generalmente fáciles de encontrar, (sal y pimienta no incluidos). No veo cómo uno puede salir mal.

Entiendo completamente que he tenido la peor experiencia con videos de YouTube y libros de recetas que nunca pude obtener bien.
Sin embargo, encontré este sitio Panna y las recetas y las instrucciones fueron sorprendentes, échale un vistazo y dime lo que piensas.

Página en goo.gl

Encuentro esto realmente extraño. Cada receta?

He estado utilizando recetas de fuentes en línea durante años y antes de eso de libros de cocina y periódicos / revistas.

Cada vez que el plato terminado sale mal, tiendo a culparme a mí mismo y no a la receta. Tal vez deberías hacer lo mismo.