El método de perfil de sabor es uno de un grupo de métodos utilizados para describir las características sensoriales y se piensa que es la “madre” de muchos otros métodos descriptivos.
Un componente principal del método de perfil es un panel altamente capacitado de 4-6 (normalmente) miembros que evalúan individualmente los productos y luego trabajan en discusión como grupo para determinar un perfil de consenso. Este consenso conduce a datos que actúan como un valor medio
El sabor o sabor es la impresión sensorial de un alimento u otra sustancia, y está determinado principalmente por los sentidos químicos del gusto y el olfato. Los “sentidos del trigémino”, que detectan irritantes químicos en la boca y la garganta, así como la temperatura y la textura, también son muy importantes para la Gestalt general de la percepción del sabor. El sabor de la comida, como tal, puede alterarse con sabores naturales o artificiales, que afectan estos sentidos.
