Mientras que Quora User lo tiene clavado, me gustaría ofrecer una pequeña simplificación si puedo (y ofrecer algunos desvaríos sobre Suiza en el proceso).
Suiza no es como cualquier otro país en el que haya estado alguna vez. ¿En qué otra parte del mundo encontrarías cuatro idiomas en una mañana tranquila? Sus exámenes oficiales y de maestro para cocineros son los más difíciles del mundo. Los restaurantes suizos rara vez soñarían con contratar a un cocinero “modesto” que no haya superado los requisitos del gremio y la cámara de comercio, haya estudiado durante tres años con un maestro chef y haya demostrado una dedicación a la comida que no encontrará ni siquiera con los célebres chefs en este país.
Ingrese Raclette 🙂 En configuraciones de alto volumen hay artefactos especiales que lo hacen, pero la raclette de la vieja escuela se hace prendiendo fuego a una rueda de queso y derritiéndola lentamente, y luego poniéndola sobre el plato del restaurante. En cierto sentido, es el precursor de la fondue que, dicho sea de paso, también es un plato suizo que no puede, no debe, no debe dejar de comer en la fuente (esto no se parece en nada a la porquería “Melting Pot” que come en los Estados Unidos).
Con su Raclette viene Bindenfleisch, viande des Grisons si se encuentra en la parte de habla francesa del país, una carne seca especial producida en el cantón de Graubuenden. No te lo saltes, es una locura.
Ahora vamos al motivo mismo de esta respuesta, ya insinuada en el párrafo anterior: Suiza no ha sido un país por mucho tiempo. Claro, para los propósitos del gobierno ha sido una entidad desde el siglo 16, pero como un grupo de personas que están increíblemente apegados a sus tradiciones y costumbres, los suizos han preservado mucho de lo que hacía únicos a cada uno de sus gobiernos anteriormente pequeños. Combínalo con el orgullo de la comida (en realidad, los franceses se vuelven extravagantes cuando digo esto, pero Francia no tiene nada en Suiza cuando se trata de buena comida y una pasión única por comer y cocinar) y tienes platos regionales que no son solo variaciones entre ellos, son únicos y algo que no debes perderte.
Si bien no fue Wilhelm Tell (el tío con la ballesta y la manzana) quien comenzó una revolución después de negarse a doblar su rodilla ante el sombrero de Geller, como la tradición suiza lo haría creer, la verdad no está lejos de eso. Lo que nos lleva a la versión suiza de “estados”, llamada “Kantone” o “cantones”.
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Cada cantón tiene su propio clima y estilo de vida. Mientras los granjeros cerca del lago de Constanza en el norte cultivan cítricos y disfrutan de carne de ternera y ternera durante todo el año, los granjeros del sur se sujetan los esquís en junio para preparar platos de patatas y fermentar todo lo que encuentren en licor fuerte.
Aquí hay algunos para que comiences. Cuando esté en Suiza, hágalo en Kanton en este momento y conozca el plato tradicional de Kanton.
Zuerich (idiomas: alemán, Zuriduetsch) – Zuercher Geschnetzeltes. Ternera finamente cortada en salsa de champiñones.
Berna (alemán, francés) – Emmentaler. Sí, el famoso queso Emmentaler se elabora en el Kanton de Berna. Pruebe un Cru Premier, que envejece durante al menos 14 meses en cuevas húmedas y es el mejor queso que jamás podrá comer. Como el queso es una gran cosa aquí, ve a Fondue.
Lucerna (alemán) – Aelplermagronen (Makkaroni) es un plato de queso y patatas que no debes perderte. También Luzerner Chuegli, un bolsillo de masa lleno de albóndigas.
Además, en un orden no muy particular:
- Moutarde de Bénichon (propagación de la mostaza) en la Suiza francesa, esp. Valais
- Dulce y sabroso Gateau du Vully (un pastel levadura leudado) también en Valais
- Queso appenzeller en Kanton Appenzell
- Berner Platte (Berna), que es un plato hecho de varias carnes, servido frío como charcutería con encurtidos y repollo.
- Tessin (una retirada soñadora de Kanton y la alemana de los años 60. Es como Boca Raton solo para alemanes) donde tendrás que probar tanto Maroni (castañas) como polenta .
- Engadiner Nusstorte , que ya fue mencionado, llegarás a Graubuenden, donde también encontrarás Bindenfleisch , Pizokels , y una tarta de pera con frutas secas y nueces llamada Buendner Birnbrot .
Cada kanton tiene su propio vino, asegúrese de pedir un vino local, no algo importado de otro kanton. Además, si la época del año lo permite, vea si puede obtener Federweisser , un vino muy joven, apenas fermentable, que sabe dulce y audaz pero huele un poco de sulfuro.
Si habla francés (o confíe en Google translate) consulte este sitio sobre el patrimonio culinario de Suiza: http://www.kulinarischeserbe.ch/…
