¿Qué salsa japonesa sabrosa y saludable puedo hacer en casa?

Comience con dashi. Iron Chef Rokusaburo Michiba lo llamó el “caldo de vigor”. Es muy fácil de hacer y el líquido ahumado y sutil es una base perfecta para salsas, sopas, braceros y guisos.

Dashi
(los ingredientes se encuentran fácilmente en los mercados asiáticos y de alimentos saludables o en línea)

Pon 1 onza o aproximadamente 20 pulgadas cuadradas de kombu (algas secas) y 6 tazas de agua fría en una sartén. Haga que hierva a fuego alto. Quite el calor y retire el kombu para otro uso. Revuelva suavemente una taza de copos de bonito seco (alrededor de un tercio de onza) en el agua. Deje reposar por 3 minutos. Cuela a través de una estopilla, un filtro de café o un colador de malla fina, guardando los copos de bonito. Puedes remover algo de él y un poco del kombu picado en arroz cocido, por ejemplo.

Salsa japonesa de uso general
Nunca mido los ingredientes y tendrá su propia preferencia para más o menos de cualquiera de ellos.

Saltear los blancos en rodajas de algunos cebollines , una cucharada de jengibre fresco rallado y un poco de ajo picado en un par de cucharaditas de aceite de oliva suave, aceite de coco o mantequilla . (También comienzo a preparar la salsa con los goteos de pollo, carne de res o mariscos salteados). Agregue unos cuantos trazos de salsa de soja . Ohsawa Nama Shoyu es mi favorito y lo he comprado en Albertson’s y en Whole Foods. Agregue aproximadamente 2 cucharadas de sake , 1 cucharada de mirin (sake dulce) o un par de cucharaditas de azúcar crudo o miel cruda, y tanto o tan poco dashi como desee para la consistencia deseada y la cantidad de carne / pescado y verduras tienes. Justo antes de servir espolvorear con las cebolletas en rodajas. Puede revolver una cucharadita de almidón de maíz en el dashi frío (antes de agregarlo a la sartén) si desea una salsa ligeramente más espesa y brillante. También me gusta agregar patada de chile con hojuelas de pimiento rojo seco o condimento de togarashi (el que compro es una combinación de chiles secos, cáscara de naranja, semillas de sésamo, jengibre y algas marinas).

La mezcla de ajo / cebolla, soja, jengibre y dulce / salado, picante es absolutamente deliciosa y contiene una gran cantidad de ingredientes antioxidantes y nutritivos.

Mi esposa y yo preparamos una salsa modificada que es extremadamente sabrosa y versátil.

6 cucharadas de salsa ligera de soja
1/2 taza de cebolletas picadas
2 cucharaditas de pimiento rojo en escamas
2 cucharaditas de semillas de sésamo negro
4 cucharadas de vinagre de vino de arroz
1 cucharadita de azúcar
6 dientes de ajo picado fresco

Preparo un nuevo lote al comienzo de la semana y lo utilizo para rociar el salmón escalfado, el arroz integral con tofu rebanado fino y los champiñones, o revolver las verduras fritas.