¿Por qué las personas a las que no les gustan ni las aceitunas ni las setas parecen desaprobar ambas?

Interesante pregunta.

No conozco ninguna evidencia al respecto, pero tanto las aceitunas curadas como las setas contienen altos niveles de glutamatos como L-glutamato, IMP y GMP. A la gente a la que no le gustan los champiñones y las aceitunas puede no gustarle el sabroso sabor “umami” de los glutamatos.

Sólo una suposición, sin embargo.