Interesante pregunta.
No conozco ninguna evidencia al respecto, pero tanto las aceitunas curadas como las setas contienen altos niveles de glutamatos como L-glutamato, IMP y GMP. A la gente a la que no le gustan los champiñones y las aceitunas puede no gustarle el sabroso sabor “umami” de los glutamatos.
Sólo una suposición, sin embargo.