Me parece que platear porciones de tamaño razonable …
… no debe confundirse con porciones de gran tamaño 
daría como resultado la menor cantidad de desperdicio.
Esta es la opción n. ° 4, no mencionada en los detalles de su pregunta.
Creo que permitir que las personas tomen lo que quieren (como con sus tres opciones), ya sea el estilo de cafetería de autoservicio o el estilo familiar (sobre la mesa) a menudo les lleva a tomar más de lo que pueden comer. Me imagino que incluso con un servidor detrás del mostrador, las solicitudes vendrán como, “¿Podrías poner un poco más en el plato?” (que no está muy lejos de ellos tomando lo que quieran)
Visite algunos restaurantes tipo buffet y mire por casualidad las mesas donde los clientes se han ido. Inevitablemente verá mucha comida no consumida (desperdicio).
Tener las porciones controladas y permitir a los comensales ninguna opción en el asunto es la única opción viable y lógica, en mi opinión.