¿Es libre de gluten de salvado de avena?

Es más complicado que responder sí o no a esta pregunta.

Aquellos con intolerancia al gluten reaccionan a las proteínas que se encuentran en el trigo, el centeno y la cebada. Aunque las proteínas en cada uno de esos granos son ligeramente diferentes (el trigo contiene gliadina, el centeno contiene secalina y la cebada contiene hordeína), los agrupamos y los llamamos gluten.

La proteína en el salvado de avena, avenin, causa menos problemas que las otras tres por lo que no la incluimos dentro del paraguas de gluten.

Además, si la avena se contamina de forma cruzada con trigo, centeno o cebada en algún momento durante el proceso de cultivo o fabricación, una persona con intolerancia al gluten que come avena tendrá una reacción. La avena cultivada comercialmente está frecuentemente contaminada con trigo o cebada. La contaminación cruzada puede ocurrir si los campos en crecimiento están muy juntos o si los productos se fabrican en la misma planta de fabricación con el mismo equipo. Varias compañías producen avena garantizada para estar no contaminada. Las empresas que usan esas avena marcan sus envases certificados sin gluten .

La única manera de saber si eres intolerante a la proteína de avena real es comer un producto de avena sin gluten certificado, y si desarrollas los síntomas (gases, hinchazón, dolor abdominal y diarrea), lo estás.

Podría ser, pero como John Burgess respondió en ¿Son las avena salvado mejores que la avena normal? ¿Podría sustituirlo por completo ?, de todos modos no tienen valor nutricional. Entonces, ¿por qué comerlos?