00 y 000 son especificaciones italianas para la harina. Como señaló Brian Zahn, esto es indicativo de la fineza de la molienda, pero en Italia también es indicativo de un contenido de gluten mucho más bajo que el encontrado en la harina estadounidense. El gluten es la proteína que le da elasticidad a la masa y por lo tanto, 00 y 000 de harina producirán una masa mucho más delicada.
¿Es posible hacer 000 pasta de harina en casa?
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OO es el tamaño de molienda del grano. Si tiene un molino, puede moler su harina como lo desee, siempre que su molienda sea ajustable.
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