Hay una gran diferencia entre los tipos de intoxicación alimentaria. El tipo que lees en el documento, a saber, salmonela, enfermedad del legionario y E. coli, se introducen en el alimento durante el procesamiento. Estos son potencialmente mortales, pero si cocina bien la comida es poco probable que contraiga estas enfermedades. Por supuesto, la comida comercial o institucional es una historia diferente y las pautas para esto son justificadamente bastante estrictas.
Los titulares recientes involucran productos crudos, por lo que siempre deben lavarse cuidadosamente y tal vez desinfectarse.
Pero una vez que cocina, es poco probable que tenga un caso de intoxicación alimentaria potencialmente mortal. Las bacterias y los hongos que atacan su comida en el hogar pueden provocarle vómitos o diarrea, pero a menos que sea muy joven, muy viejo o un feto, es poco probable que este tipo de enfermedad tenga un efecto duradero. Muy a menudo, la intoxicación alimentaria resulta ser algún tipo de virus.
Las pautas alimenticias son importantes, pero en el hogar, se debe permitir un margen de maniobra para evitar el desperdicio, en lo que se refiere a la razón. La mayoría de los alimentos envasados son frescos más allá de las fechas de vencimiento, que son los peores escenarios esperando condiciones de almacenamiento deficientes. Estoy a favor de almacenar alimentos con cuidado y de comer las sobras rápidamente, pero no arrojo los alimentos solo porque la FDA o el USDA dicen que ya debieron haberse estropeado según el reloj.
¿Las pautas de seguridad alimentaria son demasiado estrictas o solo tengo suerte?
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Trabajé en un restaurante durante algunos años y puedo decir sin ninguna duda que la seguridad alimentaria, las pautas y los procedimientos que usamos allí eran demasiado estrictos. Pero eran demasiado estrictos por una razón excelente, que es que éramos responsables de la salud de las personas que comían nuestra comida.
Puede permitirse ser un poco menos cuidadoso cuando es el único que puede sufrir las consecuencias, pero si cocina para alguien que no sea usted se dará cuenta de la importancia de una buena seguridad alimentaria.
Como señala Hannah en una respuesta por separado, los tipos más graves de intoxicación alimentaria no ocurren durante el proceso de cocción o almacenamiento.
Sin embargo, aquí hay algunas pautas que definitivamente debe seguir para minimizar los riesgos de los alimentos al cocinar en casa.
1.) Manos limpias
2.) Limpiar utensilios
(Dale a los utensilios y las manos un enjuague rápido entre manipular, por ejemplo, pollo y luego manipular vegetales, el pollo crudo es casi el demonio en términos de seguridad alimentaria).
3.) Limpie el espacio de trabajo
4.) Productos frescos (como no claramente caducados)
5.) Temperatura de cocción adecuada (los termómetros de carne son excelentes para esto)
6.) No lo deje afuera en un contenedor abierto donde las mascotas, los insectos, etc. puedan alcanzarlo.
7.) Almacenar adecuadamente (refrigerar)
Nunca he comido muy a menudo como resultado de la comida, incluso antes de comenzar a usar procedimientos de seguridad más rigurosos, pero prefiero ir a lo seguro cuando se trata de romperme los pantalones.
Cuando las personas comparan nuestras dietas ahora con cuando comíamos todo crudo, no es una buena comparación. En primer lugar, habría sido cazador / recolector y probablemente comería día a día. Su comida no se envía, etc. Las bacterias y los virus evolucionan, mutan como nosotros. Ni siquiera sabíamos acerca de la toxina producida por algunos E. coli hasta 1970-1980.
Entonces, hemos agregado mucha complejidad a nuestro sistema alimentario que introduce un riesgo adicional. También vivimos mucho más tiempo y nuestra tasa de mortalidad infantil es baja. Esto se debe en parte a alimentos más seguros y nutritivos.
Lo primero que le pregunto a alguien que afirma que nunca ha tenido una enfermedad transmitida por los alimentos es: ¿alguna vez ha tenido o le han diagnosticado la “gripe estomacal”? La mayoría de la gente probablemente haya probado al menos un poco de eso. Usted y los demás tienen suerte porque es probable que tenga un sistema inmunológico fuerte en relación con la “dosis” de bacterias. El viejo dicho “la dosis hace el veneno”.
Y tenemos brotes que pueden comenzar en los alimentos y salir al aire, como el Norovirus y viceversa.
Los estándares que siguen los establecimientos minoristas de alimentos están basados en la ciencia. Como puede haber visto, la temperatura del cerdo cambió. Una nueva investigación indicó que esto fue implementado. Hot Hold solía ser 140 ahora es 135. Por otro lado cuando comencé en los 90 no había marca de fecha y la listeria no era algo de lo que habíamos oído hablar.
He estado cerca de los alimentos durante muchos años y, en todo caso, se han vuelto menos protectores de la salud pública y menos estrictos debido a la influencia política y de la industria.
