¿Qué es el aceite de oliva refinado, y es mejor que otros aceites de cocina? ¿El proceso de refinación deja algún químico en él o causa algún efecto nocivo?

A continuación se muestra una forma común de los aceites de oliva se clasifican por sus características químicas y características.

Uno de los principales factores en la categorización es la “acidez libre”, una medida de ranciedad y algo así como un indicador de sabor. En general, mejores aceitunas y aceite no maltratados con calor, luz, tiempo, etc. mantienen este número bajo. El aceite refinado es un aceite que no puede hacer que el corte sea un aceite de oliva normal, debido a la acidez u otros factores como el sabor o el color. Una vez que se rehabilita, es aceite refinado.

Acabo de buscar detalles sobre los métodos, Desert Olive Oil Cultivation dice que los métodos comunes son la neutralización química de los ácidos grasos, la filtración de carbón y extraer un vacío para eliminar los sabores, nada muy aterrador.

Me parece que incluso el aceite de oliva refinado se procesa más levemente que los aceites de semillas más baratos. Los aceites refinados no se extraen químicamente como la mayoría de los aceites de semillas o granos, que serían los aceites de orujo de oliva, incluso más bajo en la lista.

Los aceites refinados son menos coloridos y sabrosos que los aceites vírgenes, por lo que pueden ofrecer ventajas para ciertas aplicaciones. Es probable que también tengan un punto de humo ligeramente más alto, probablemente el más adecuado para cocinar.

3.1 Aceite de oliva virgen extra : aceite de oliva virgen con una acidez libre, expresada en ácido oleico, de no más de 0,8 gramos por 100 gramos y cuyas otras características corresponden a las establecidas para esta categoría.
3.2 Aceite de oliva virgen: aceite de oliva virgen con una acidez libre, expresada en ácido oleico, de no más de 2,0 gramos por 100 gramos y cuyas otras características corresponden a las establecidas para esta categoría.
3.3 Aceite de oliva virgen ordinario : aceite de oliva virgen con una acidez libre, expresada en ácido oleico, de no más de 3,3 gramos por 100 gramos y cuyas otras características corresponden a las establecidas para esta categoría1.
3.4 Aceite de oliva refinado: aceite de oliva obtenido de aceites de oliva virgen mediante métodos de refinado que no conducen a alteraciones en la estructura gliceridica inicial. Tiene una acidez libre, expresada como ácido oleico, de no más de 0,3 gramos por 100 gramos y sus otras características corresponden a las establecidas para esta categoría.
3.5 Aceite de oliva: aceite que consiste en una mezcla de aceite de oliva refinado y aceites de oliva vírgenes aptos para el consumo humano. Tiene una acidez libre, expresada como ácido oleico, de no más de 1 gramo por 100 gramos y sus otras características corresponden a las establecidas para esta categoría2.
3.6 Aceite de orujo de oliva refinado : aceite obtenido del aceite de orujo de oliva crudo por métodos de refinado que no conducen a alteraciones en la estructura gliceridica inicial. Tiene una acidez libre, expresada como ácido oleico, de no más de 0,3 gramos por 100 gramos y sus otras características corresponden a las establecidas para esta categoría.
3.7 Aceite de orujo de oliva : aceite que consiste en una mezcla de aceite de orujo de oliva refinado y aceites de oliva virgen. Tiene una acidez libre, expresada como ácido oleico, de no más de 1 gramo por 100 gramos y sus otras características corresponden a las establecidas para esta categoría.
(De los Estándares del Codex, http://www.codexalimentarius.org …)

Cualquier aceite de oliva refinado se procesa químicamente de una manera u otra o de muchas maneras.

¿Alguna vez se preguntó por qué hay diferentes grados de aceite de oliva? ¡En el mar de los términos, mira la infografía para ayudar a explicar refinado a virgen extra!

Esta infografía sobre los grados del aceite de oliva se puede interpretar de muchas maneras. Verá que las aceitunas se recogen del árbol y se envían a la máquina de procesamiento de aceite de oliva para poder convertir las aceitunas en aceite de oliva.

Ver la infografía: Aceite de Oliva Virgen Extra frente a otras calidades de Aceite de Oliva | Infografía

El aceite de oliva, refinado o sin refinar, es mejor para cocinar que algunos aceites, peor que otros, dependiendo principalmente del tipo de cocina que esté haciendo. Tiene un punto de humo relativamente bajo, por lo que la cocción a alta temperatura dará como resultado un sabor desagradable y quemado. Es mejor usar canola (colza) en esas situaciones si no quieres que el aceite imparta sabor, o un aceite de nuez si quieres sabor (el maní o la nuez de macadamia funcionan bien).

Tenga en cuenta, también, si se aplica a usted, que los EE. UU. No tienen estándares para lo que puede etiquetarse como virgen o virgen extra o aceite de oliva refinado; esos términos no tienen ningún significado en lo que respecta a la FDA. Así que asegúrese de lo que está comprando.

Aceite de oliva refinado se refiere a un aceite de oliva virgen que se ha sometido a un proceso de refinación específico. Básicamente es aceite libre de ácido. Muchas compañías prefieren fabricar aceite de oliva refinado porque algunos de estos aceites tienen una calidad deficiente y necesitan ser comestibles para su uso.