Muchas buenas sugerencias aquí. Dependiendo de la zona rural de México, es posible que puedas acercarte bastante a la comida tailandesa. He viajado a Tailandia durante unos meses y he cocinado mucha comida tailandesa profesionalmente y en casa.
La cocina tailandesa en general se divide en el sur y el norte. Mucho más mariscos, coco, anacardos en el sur. El norte de Tailandia tiene influencia musulmana e incluye salchichas, carnes a la parrilla, arroz fresco o fideos de río. Issan y Lao son similares.
Cosas que puede obtener frescas y locales: cocos, limas, mariscos, pimientos picantes, cilantro, tamarindo, algún tipo de azúcar de palma, caldo de pollo, ajo, cerdo, pollo, carne de res, tomates, champiñones, cebollas verdes, brotes de soja , judías verdes y otras verduras. Buen comienzo.
¿Algún crustáceo o crustáceo local de agua dulce o agua dulce?
Esto es clave, y sospecho que es el más difícil de sustituir: salsa de pescado o nam pla. La salsa de pescado vietnamita es un poco diferente, al igual que muchas otras variaciones regionales. Desea encontrar una pasta o líquido salado, a pescado o incluso polvo para proporcionar un sabor esencial. Cómprelo si puede. Esto podría ser improvisado mediante el secado al sol de pescados grasos salados y / o pequeños camarones, pero no será lo mismo que el verdadero negocio, que es tan complicado y prolongado como hacer vino:
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La salsa de ostras ayuda mucho. Es posible que pueda llegar con una salsa de champiñones gruesos, tal vez incluso enriquecida con MSG.
El arroz jazmín es una especialidad tailandesa. Bonita fragancia que es difícil de replicar. Arroz blanco de grano largo de lo contrario. El arroz dulce / pegajoso tiene un alto contenido de gluten y es común en la cocina del norte. También se usa para hacer fideos de río frescos.
Arroz, salsa de pescado, pasta de curry, pasta de camarones, camarones secos, leche de coco, fideos de arroz secos, azúcar de palma se conservan casi indefinidamente. Puede que no sea una locura encontrar la manera de enviar un gran envío a su destino. Incluso podría ser una empresa en marcha de la venta de excedentes, dependiendo de los mercados cercanos.
Puedes hacer nam prik pao friendo ajo y chalotes hasta que estén dorados, y mezclar o moler en un mortero y una maja con pimientos picados ennegrecidos (gran selección en México, aunque los sabores son diferentes, no es gran cosa) salsa de pescado y azúcar de palma . Este material es increíblemente bueno y te lleva un largo camino hasta allí, útil en un millón de platos. Pollo asado recubierto de esto, úselo para darle sabor y calor como condimento, etc.
El tamarindo se usa con nabo o rábano preservado, junto con salsa de azúcar y pescado y cacahuates molidos o anacardos para hacer tacos tailandeses. Puede que no sea un desastre usar pasta de trigo seco si no hay un sustituto mejor para los fideos de arroz frescos, pero no lo he hecho y no lo intentaré si puedo evitarlo.
Papaya verde (no roja) rallada con chiles, salsa de pescado, tomates, azúcar, jugo de lima y cacahuetes. El repollo, la zanahoria o tal vez algunos otros tubérculos pueden sustituir a la papaya.
La salsa de maní es maní molido, salsa de pescado, leche de coco, chiles secos o frescos, azúcar, jugo de limón. Genial para pollo a la parrilla.
He usado la ralladura de lima en lugar de la hoja de lima kaffir. También podría usar hojas de lima regulares. No es ideal, pero es mejor que nada.
El limoncillo es difícil de reemplazar, por lo que sugiero considerar la posibilidad de enviar la pasta de curry. Déjame pensar en esto. Me gusta la idea de probar la ralladura de limón y el jengibre como un sustituto en pequeñas cantidades, pero muchas pastas de curry usan mucha hierba de limón.
¿Puedes obtener jengibre? Galangal sería mejor, pero el jengibre es útil con seguridad.
La albahaca tailandesa es lo mejor, puedes jugar con hinojo o anís para tratar de hacer coincidir
de esos aromáticos, es el sabor de regaliz que lo distingue para mí. La albahaca genovesa está bien, pero no es exactamente lo mismo, quizás mezcle con menta si es posible. Siempre puede ir con cilantro en lugar de albahaca para un enfoque diferente.
Un ceviche ardiente y caliente con salsa de pescado se llama ñame talay. Asombroso.
Leche de coco y azúcar de palma, calentada y vertida sobre arroz pegajoso con mango fresco, también es un milagro.
El método de cocción generalmente se realiza a fuego muy alto, hecho rápidamente. Sartén de hierro fundido funciona bien. Si no puede cocinar, puede encontrar a alguien en México que aprenda rápido si le paga y proporciona ingredientes y recetas de Internet.
Apuesto a que podrías encontrar a alguien para convertir el arroz en harina de arroz y luego hacer fideos de arroz fresco.
Realmente con cocos, algún tipo de salsa de pescado salado y algo de ingenio que puedes hacer bien. Pero si vas a estar allí un tiempo, tal vez tirar abajo la masa para obtener las cosas reales, o lo más cerca posible.
Esto solo araña la superficie, ¡pero puedes hacerlo!
