Cocinar: ¿Por qué las salsas cremosas se separan al recalentarse?

Dependiendo de su composición, son emulsiones. Algunos se mantendrán bien, como la salsa blanca hecha con harina. Algunos como salsa holandesa, basada en eggyokes y mantequilla son muy difíciles de recalentar.

1. Siempre recaliente en “bain Marie” o a fuego lento.
2. Batir suavemente durante el recalentamiento.
3. Si todavía se separa: intente agregar una cucharadita de agua tibia y bata hasta emulsionar.