Cortar las verduras de forma adecuada frente a matarlas a través de una trituradora hará una gran diferencia en el producto final. Si los cortas, tendrás control preciso sobre lo que deseas y (con suerte) serán consistentes.
Toma el caso de una cebolla. Ejecútalo a través de una trituradora y producirás un desastre: un montón de formas aleatorias. En cambio, una cebolla cortada a mano tendrá un tamaño constante y mejorará en gran medida tus creaciones.
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Depende de lo que planeas hacer. Hay una variedad de formas diferentes de cortar verduras, muchas de las cuales tienen una función más allá de ser estéticamente diferentes.
Qué tan finamente se corte un vegetal afectará drásticamente su tiempo de cocción y su área de superficie de cocción. A veces se desea un tiempo de cocción muy rápido, como en un salteado, mientras que otras veces se desea un tiempo de cocción más prolongado, como asar o hacer un guiso en una olla de cocción.
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