Supongo que estás hablando de vajilla de invitados, no de vajilla usada en la cocina.
* La vajilla depende del tipo de cocina que el restaurante va a servir (una no sirve biryani o comidas del sur de la India en china, ni tampoco se serviría italiano, por ejemplo, en platos de acero, como se hace para biryani)
* Por el bien de la uniformidad de piezas y conjuntos, uno tiene que calcular a 1.3-1.5x número de cubiertas para tener en cuenta
– buffer de espera para el lavado
– invitados que usan más vajilla de lo esperado (“por favor cambia mi plato”)
– hurto
– roturas,
– mutilación,
– diversión a la cocina y
– pedido mínimo / cantidad de compra para reemplazos
* No hay estándares, solo consideraciones económicas para almacenar vajilla, cubertería, vasos, etc. en un restaurante
