En realidad cocinar (en lugar de recalentar alimentos) en un microondas es bastante sencillo y fácil. Lo que es necesario es cierta comprensión de cómo las microondas penetran y calientan los alimentos, y cierto reconocimiento del carácter de los alimentos que vas a cocinar.
EL MICROONDAS
Las microondas típicas de tamaño completo brindan de 1,000 a 1,200 vatios de potencia de cocción. En lugar de complicar el diseño del transmisor de microondas con circuitos que ajustan el nivel de potencia, los hornos de microondas más antiguos “disminuyen la potencia” encendiendo y apagando el transmisor por algún porcentaje del tiempo. Los hornos más nuevos modulan la potencia para permitir un calentamiento más uniforme.
El horno de microondas dirige la radiación no ionizante (frecuencia ~ 2.45 GHz y longitud de onda ~ 4.8 pulgadas) en un patrón circular desde una antena transmisora superior a una antena receptora inferior, pasando por los alimentos y calentando moléculas polarizadas (piense en agua o grasas, especialmente ) en la comida.
Seguridad La cámara de cocción es una Jaula de Faraday, un recinto blindado que evita el escape de la radiación de microondas. La malla conductiva de la ventana tiene perforaciones mucho más pequeñas que la longitud de onda de la radiación (incluidos los armónicos), por lo que el observador no se cocina junto con la comida. La luz visible tiene una longitud de onda mucho más corta que las microondas, por lo que el observador puede ver la comida mientras se cocina.
COMIDA
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El hueso es denso y absorbe la radiación, protegiendo la carne debajo de ella, pero (al igual que la grasa , también) y agrega calor adicional a la carne o alimentos adyacentes.
Los alimentos densos (piense en cortes gruesos de carne, papas enteras) tardan más en cocinarse.
Los alimentos delgados (o partes de los alimentos) se calentarán de manera más exhaustiva y rápida que las partes más gruesas.
El agua y las grasas calientan mejor y cocinarán otros alimentos adyacentes o cercanos.
ALGUNAS TÉCNICAS, REGLAS, CONSEJOS, TRUCOS
Recomiendo mi respuesta a ¿Cómo se puede cocinar pescado en el microondas? para una discusión útil de técnicas.
Aproveche el agua, los jugos de los alimentos o los líquidos en las salsas para cocinar los alimentos que tienen relativamente poca agua en los alimentos. Los alimentos con un contenido significativo de agua o grasa pueden necesitar solo unas pocas gotas de agua (por ejemplo, del lavado) para comenzar a cocinar.
Cubra la comida para la cocción más efectiva y para la limpieza (evitando las salpicaduras). Puede usar una tapa de vidrio, papel encerado o una película de plástico transparente (esta última debe hacerse / inspeccionarse para su uso en hornos de microondas).
Cubrir el plato evita que el aire caliente y el vapor se evacúen, reduciendo su adición al efecto de cocción. Un sello hermético de película de plástico encierra el vapor para obtener el máximo beneficio, pero crea un riesgo de quemaduras de vapor para el cocinero y creará una molestia cuando el calor se detenga y el globo se convierta en un sello al vacío y presione la película contra la comida. ventilar a presión o medir cuidadosamente la apertura del sello.
Los alimentos que se calientan de manera desigual, debido al grosor o la densidad o el tamaño o la distribución desigual de agua / grasa, tienen más probabilidades de estallar o salpicar. Perforar con un cuchillo o un tenedor reducirá la acumulación de vapor y la probabilidad de reventar.
Para determinar la cocción, toque el centro inferior de la placa de cocción, que obtendrá el menor calor de la cocción. Tocar la superficie superior de la comida o los bordes / lados del plato será engañoso, y también es más probable que se queme el dedo.
Cocine poco la comida, revise y pruebe, cocine un poco más si es necesario. La cocción en microondas es mucho más rápida que cocinar en aire o agua, y es mucho menos tolerante. La sobrecocción estará más allá de cualquier esperanza de corrección o compensación. Al igual que en otros métodos de cocción, los alimentos calentados en el microondas continúan cocinando después de retirarlos del fuego. Esto es deseable y útil si se toma en cuenta, pero puede llevar a la sobrecocción si se olvida.
Utilice utensilios de cocina que sean transparentes a la radiación de microondas y seguros para su uso en un horno de microondas. Algunos recipientes desechables o de plástico son químicamente estables solo para uno o dos usos en un horno de microondas.
Ten cuidado:
- Si no toca una fuente de horno convencional, debe tener cuidado con el manejo de un plato que absorba calor de los alimentos cocinados en un horno de microondas.
- Las quemaduras por vapor son la lesión más común que sufren los cocineros que usan microondas.
- RTFM!
