El consumo de ostras siempre ha sido popular. En los Estados Unidos, los nativos americanos consumieron grandes cantidades de ellos ya que eran abundantes en el suministro y la fuente de proteína más barata. *
Costa oeste
En 1906, el arqueólogo de la Universidad de California llamado NC Nelson “identificó 425 grandes caparazones alrededor de la bahía” y notó que cientos ya habían sido destruidos. [1] Leer: Las ostras han sido populares en la costa oeste desde hace mucho tiempo. Aquí hay un ejemplo de crímenes de concha en el Área de la Bahía de San Francisco.
Costa este
En 1609, cuando Henry Hudson, un explorador británico empleado por los holandeses, navegó hacia el puerto de Nueva York en su nave de ochenta y cinco pies, Halve Maen, con una tripulación medio británica, mitad holandesa de dieciséis años, descubrió lo mismo. Mackay lo haría dos siglos y medio después, una población local [el Lenape] con la costumbre de festejar con excelentes ostras del puerto de Nueva York.
Sabemos que los Lenape comieron copiosas cantidades de ostras porque las conchas de ostras duran mucho tiempo y dejaron enormes cantidades de ellas. Estas pilas, que contienen miles de proyectiles, se han encontrado en toda el área de la ciudad de Nueva York. Los arqueólogos los llaman depósitos de conchas. El marcador más común de un asentamiento preeuropeo en cualquier lugar del área de la desembocadura del Hudson son estas pilas de conchas de ostras, a veces de hasta cuatro pies de profundidad, a veces enterradas en el suelo, a veces apiladas. Los holandeses de comienzos del siglo XVII fueron los primeros en notar los basureros. Una de esas montañas de conchas de ostras le dio a Pearl Street, originalmente en el paseo marítimo en el bajo Manhattan, su nombre. Contrariamente a la creencia popular, la calle no estaba pavimentada con conchas de ostra hasta muchos años después de haber sido llamada por un basurero. Los holandeses encontraron otro basural en lo que ahora es la intersección de Canal Street y Bowery y lo llamaron Kalch-Hook, Shell-Point. [2]
Nota: Si se pregunta cuándo las ostras se convirtieron en aperitivos de los platos principales, esa es una discusión diferente. Digamos que comenzó con la refrigeración a principios del siglo XX.
Fuentes:
[1] http://www.academia.edu/2613731/…, Matthew Morse Booker
[2] The Big Oyster: Historia en la mitad Shell, Mark Kurlansky
