¿Por qué los restaurantes en Estados Unidos están tan ansiosos por llevar el menú después de su pedido? ¿No tiene sentido dejar que la gente lo guarde para que puedan pedir más?

Pasé los últimos dos años viajando a más de 20 países en bicicleta y en barco, y aunque los restaurantes en EE. UU. Podrían ser los más rigurosos al retirar tu menú tan pronto como pidas, encontré este comportamiento en casi todos los países donde cenamos. , aquellos que en realidad tenían menús que son …

También trabajé en varios restaurantes cuando era más joven y puedo ofrecer un poco de razón de ambos lados de la mesa.

Las razones para esto son numerosas y variadas, y no existe una razón única para todos. Dicho esto, aquí están las principales razones según las veo:

1) Proteja los menús: los menús cuestan dinero, a menudo tienen un suministro limitado (los restaurantes no compran un menú para cada asiento en su establecimiento) y deben ser compartidos. El personal de espera está muy contento de dejar un menú atrás si lo solicita o le trae otro si decide pedir más comida. Eliminar el menú después de que el invitado haya ordenado libera un menú para otros huéspedes y elimina el riesgo de que se ensucie por comida derramada o por goteo.

*** Si alguna vez te encuentras con un servidor que parece irrazonablemente reacio a dejar un menú contigo mientras cena, es probable porque tienen que limpiar los menús (comunes en las cadenas de restaurantes) antes de que terminen su turno. Probablemente hayan pasado suficiente tiempo limpiando la salsa de tomate de los menús para arriesgarse de nuevo y, por lo tanto, desean que el menú y su comida estén lo más alejados entre sí posible.

2) Una cuestión de espacio: la mayoría de las mesas de los restaurantes apenas son lo suficientemente grandes como para adaptarse al número de comensales sentados en ellas. Tener menús sobre la mesa ocupa un valioso espacio de bienes raíces y limita la cantidad de espacio para bebidas, pan, aperitivos compartidos, etc.

3) Ya lo ha ordenado: a menos que salga a la hora feliz o tape o algo así, no tiene sentido dejar el menú atrás. No solo ocupa espacio y reduce el número disponible para otros huéspedes, sino que simplemente no hay motivo para ello. Si quieres pedir más comida, solo pregunta y te traerán otra.

Si le preocupa no tener algo que leer mientras espera su comida, aplaudo su falta de voluntad para sacar su teléfono, pero el menú no es para este propósito. Dicho esto, hay numerosos restaurantes estadounidenses con menús de manteles individuales con acertijos, laberintos y factoides extrañas que son muy entretenidos. Algunos también tienen lápices de colores en caso de que Adult Coloring Craze te arrastre. Mire a los comensales de la pequeña ciudad de Mom & Pop y camionetas para rascarse esta picazón.

Fuente: Esperé en el restaurante familiar antes.

Las razones incluirán lo siguiente:

1) Número limitado de copias del menú para dejar en cada mesa. Necesitamos mantenerlos de nuevo en el mostrador (o donde sea) para que nos sea más fácil encontrar menús cuando los clientes necesitan mirarlos. ¡Razón principal!

2) No queremos que los clientes usen los menús como manteles, intencionalmente o no. (Imagínese hojeando las páginas para tener una mancha de salsa de carne de algunos días que lo salude).

3) Menús deteriorados que implican costos adicionales incurridos.

Porque hacemos esto, siempre puedes pedir los menús cuando quieras ya que todos los hemos recogido de los demás.

P / S A pesar de eso, me gusta cuando tengo un menú en mi mesa para leer hasta … ¡se los llevan! Jeje.

Desde la perspectiva del servidor, puedo darte mi razonamiento.

Los menús ocupan espacio y desordenan la estética de la mesa. En una revisión rutinaria de mi sección (el servidor habla en nombre de “mi porción asignada de tablas”), una cosa que estoy buscando es el desorden en la mesa de invitados. Esto incluye cristalería extra, platería, etc. Es casi instintivo que quieras tener tanto espacio libre en la mesa para no distraer la comida y la conversación. Un servidor, o equipo de servidor-busser, que realmente se destaca es constantemente desprendiendo a sus invitados de estos objetos adicionales que ya no se necesitan. Algunos restaurantes también quieren mantener la integridad de sus menús y prefieren que las bebidas y los alimentos no se derramen sobre ellos. Por supuesto, algunos restaurantes imprimen nuevos cada día. Depende

Editado para agregar: noté muchos comentarios que sugerían que el menú en la mesa era un signo de incompleción. Como que hay algo más para ordenar. He trabajado en lugares donde se desarrollaron algunos escenarios diferentes:

1. El restaurante atiende a los turistas en una ciudad concentrada. Frecuentemente venían a desayunar y ordenaban su almuerzo para ir más tarde en el autobús / avión. Si quisieran aferrarse a un menú para elegir algo más adelante, tendría que tener eso en cuenta a medida que avanzaba la experiencia gastronómica. También lo incluiría en mi revisión: “¿Ya has decidido qué es lo que te gustaría más tarde o todavía no?” todo el tiempo dejé que el invitado sepa “te tengo. Recordaré que necesitas algo. Pero voy a insinuar algo así que … toma una decisión”
2. La gerencia generalmente caminaba y se registraba con los servidores cuando el restaurante estaba en plena actividad. Podrían retransmitir a la cocina cuántos menús estaban en el “piso” (el servidor habla por la suma de tablas) para poder planificar descansos para el personal de cocina.
3. Otros servidores caminaban y se hacían sentir como idiotas por no prestar un servicio completo. Pero eso es solo una mierda hablando entre empleados. Te mantiene fresco sin embargo!

Incluso si he trabajado en un lugar donde los menús iban a parar a un caddie sobre la mesa, aún así recogía cada menú individual cuando el invitado transmitía su decisión. Cuando todos estuvieran en mi mano, los volvería a meter en el carrito cuidadosamente. Confío en que si se necesita algo más, como un estilo diferente de cerveza, por ejemplo, que sabrían dónde encontrar la lista.

Esto se debe a tres razones:

1.) En los Estados Unidos, las comidas son lo suficientemente grandes como para no solo una, sino aproximadamente 3 personas. Entonces, si pides una comida y luego sientes la necesidad de pedir otra cosa, ese es tu problema y no el del restaurante.

2.) El camarero / camarera le da alrededor de 15 minutos para elegir la comida que desea, y le preguntan si está listo para pedir cada vez que vienen, por lo que realmente tiene todo el tiempo que desea para decidir qué orden .

3.) Puede pensar que al permitir que los clientes se sienten y pidan más comida, el restaurante está ganando más dinero, pero no es así. Honestamente quieren que salgas de allí rápidamente porque más clientes que entran y hacen más pedidos ganan mucho más dinero que un grupo que permanece sentado durante 10 horas ocupando su mesa y pidiendo algo barato de vez en cuando.

Esta pregunta me hace reír y reír, no tengo la respuesta pero la he visto tantas veces en los Estados Unidos, tal vez solo pidas aperitivos y te quiten el menú, tal vez haya una historia sobre el restaurante impreso en el menú, pero se supone que debe leer eso antes de que lleguen a tomar su pedido … alerta de un distribuidor … la mayor parte del tiempo no tendrás tiempo para leer esto. Tal vez pidas una comida completa y luego al final (sin un menú a la vista) el servidor te pregunta si te gustaría el desierto, eso está bien si tienen un carrito del desierto (pero esas cosas siempre me asaltan, se pasan a través del comedor muchas veces con la posibilidad de que la gente toque, tosa o estornude en los postres) pero ¿se supone que has memorizado todos los postres en el menú, junto con los precios antes incluso de comenzar tu plato principal? Me he dado cuenta de que más “restaurantes dinámicos causales” dejan los menús en la mesa, pero la mayoría se los quitan tan pronto como realiza su pedido. ¿Tal vez creen que los servidores pueden vender mejor el postre que el menú? Bueno, entonces necesitan hacer un “Jefe encubierto” en el restaurante, lo único que quieren hacer los servidores es alimentarlos y voltearlos para llegar al siguiente patrón (propina).

• Las tarjetas de menú (especialmente las bien diseñadas) son bastante caras de producir, el restaurante solo imprime una pequeña cantidad dependiendo de la cantidad de mesas que tengan.
• Las tarjetas de menú bien hechas no influyen directamente en los ingresos, por lo que los restaurantes no gastarían demasiado en esta área.
• Conozco personas que golpean tarjetas de menú de diferentes articulaciones y construyen una colección 🙂
  

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  Por lo tanto, las mismas cartas se deben rotar alrededor del lugar y es probable que haya quedado atrapado en el fuego cruzado (esperando demasiado tiempo para el Menú / ¡le arrebataron el menú algunas veces!

Eliminar los menús después de que el cliente ha realizado su pedido ha sido la norma en todos los restaurantes en los que he trabajado durante los últimos 12 años.

La razón principal es que se comunica con otro personal que ya ha ordenado. También deja espacio para sus comidas cuando llegan y garantiza que haya suficientes menús. No todos los restaurantes quieren desembolsar dinero en efectivo por 100 menús diferentes para cada patrón a la enfermera a lo largo de su experiencia gastronómica.

Como mesero, no hay nada más frustrante que ir a una mesa y molestar a los comensales por sus pedidos para descubrir que su compañero de trabajo ha tomado una orden pero no ha borrado los menús. Pero también desde la perspectiva del comensal, parece ser poco profesional si te preguntan varias veces por tu pedido, sin mencionar que probablemente quieras disfrutar de tu comida y conversación en paz.

Un buen camarero siempre debe darle seguimiento a sus comidas y bebidas y pregunte si desea ver el menú nuevamente. Dependiendo del estilo y la extensión del servicio ofrecido, su menú siempre es una solicitud educada. No es necesario que su mesa esté atestada de otra cosa que no sean sus comidas, bebidas y buena compañía.

Ya hay muchas buenas respuestas aquí, especialmente en lo que respecta a los suministros limitados de menús y daños a los menús.

Agregaré una razón más que se enfoca en los negocios: muchos restaurantes (especialmente las grandes cadenas) tienen un modelo de negocios basado en ‘cambiar las tornas’. Es decir, los clientes son rentables siempre que pasen una cantidad limitada de tiempo en la mesa antes de partir.

Se investiga mucho durante cuánto tiempo después de que un cliente está sentado, se lo permite antes de tomar su pedido, servir su comida y presentar un cheque. Si se demoran, la rentabilidad sufre. Como tal, los menús se toman para evitar más de una orden. Para el desierto, se presentan menús limitados para garantizar pedidos rápidos y salidas.

Tenga en cuenta que algunos restaurantes mantienen menús diferentes en la mesa, generalmente en esa bandeja plana detrás del titular de la servilleta / condimento. Esos menús tienden a centrarse en especialidades de la casa, postres y / o bebidas mixtas (o vinos finos en lugares más elegantes). Dichos menús tienden a tener fotos atractivas y más grandes de los artículos.

Estas respuestas acerca de no ensuciar los menús me recuerdan a una vieja broma:
P: (Cliente) ¿Tiene espagueti en el menú?
R: (Meseros) Lo hicimos, señor, ¡pero lo borramos esta mañana!

Creo que hay dos razones.

1. El beneficio neto de los restaurantes no es mucho. He leído artículos en los que hablaban del 1-2%. Eso no es mucho, teniendo en cuenta que el 70% de los restaurantes fracasan en los primeros tres años. Esto significa que los restaurantes deben ser muy conscientes de los costos. Para imprimir esos menús, especialmente los más lujosos, cuestan dinero y se suman a la línea de fondo. Entonces, si estos menús se dejan siempre sobre la mesa mientras los clientes comen, usted puede imaginarse cómo se verían después de una semana. Evidentemente tendrían que ser reemplazados por otros nuevos.
2. Los restaurantes ganan dinero cuando los clientes comen rápido y salen por la puerta rápidamente para que otros puedan tomar sus mesas y pedir más comidas. Si dejaban que los clientes simplemente pasaran el tiempo y ordenaran despacio, el lugar iría a la bancarrota, con garantía. Así que quitar los menús hace que el servicio sea más rápido y gana más dinero al final del día.

Porque el camarero recibe su salario de las propinas que hace. Cuantos más clientes atiende, más le pagan. Entonces él no tiene interés en dejar que se tome su tiempo y aprecie su comida. Mientras más bajo le pagan, más imprudente es.

En Francia, no solemos dar propina al camarero. El restaurante incluye el servicio en la factura, además del salario mensual. Es por eso que le permiten tomarse su tiempo y disfrutar de su comida.

Bueno, esto no se limita a Estados Unidos. Soy de India, y es lo mismo en la India también.

He estado en EE. UU. Y he vivido allí durante aproximadamente 2,5 años, y por lo que puedo decir, en EE. UU. Y otras partes del mundo (India, por ejemplo), los servidores se llevan el menú, porque (estos son mis suposiciones seguras) :
1. Hay un número limitado de menús disponibles (no uno para cada invitado, que puede sentarse en el restaurante)
2. Para despejar la mesa

He trabajado en la hospitalidad por más de 3 años, y la razón es, en primer lugar, para que otros camareros sepan que el pedido ya se ha realizado. Si los menús han sido eliminados, otros camareros saben que la mesa en cuestión ha sido atendida y se han tomado sus pedidos, y otros camareros no se acercarán a la mesa y se les preguntará si desean pedir otra vez. Además, en hospitalidad, siempre nos llevamos cualquier artículo innecesario, platos acabados, vasos, cubiertos, servilletas después de una comida, etc. Por lo tanto, tan pronto como pensemos que ha terminado con el menú, naturalmente lo tomaremos también, jajaja. :))

Solía ​​ser un camarero en una cadena de restaurantes hace años. Había dos razones por las que agarraríamos los menús después de que se realizara el pedido …

1. Para hacer espacio en la mesa, ya que los menús eran algo grandes y desgarbados.
2. Había tantos menús para todos, por lo que durante el desayuno, el almuerzo o la cena eran necesarios para los nuevos clientes.

Por supuesto, si alguien solicitó que el menú permanezca, no hubo problema. Y los traíamos de vuelta al final de la comida si los comensales querían pedir postre.

En un restaurante donde solía comer (el Old Drover’s Inn en Dover Plains, Nueva York, ahora tristemente desaparecido [*]) había literalmente una sola copia del menú. Estaba escrito en una pizarra y colgaba sobre la mesa de un gancho en el techo (bajo). Cuando haya ordenado, la pizarra se quitará de su mesa y se colgará sobre la mesa del próximo cliente.

Ciertamente le dio una sensación única al lugar, aunque no tanto como tener que agacharse en un lugar particularmente bajo en el techo (¡mido 6’1 “o 185 cm) para entrar en la habitación de los hombres! , la comida era excelente, y la extraño cada vez que paso por Dover Plains.

[*] El Dr. Google me dice que la posada fue reconstruida en 2013. No he estado allí desde entonces.

Trabajando en una cocina abierta (en el Reino Unido) vi un excelente ejemplo de por qué se llevan los menús:

1. Una tabla cambia un artículo en su orden después de haber sido colocado
2. Esto proporciona confusión en la cocina que ha hecho dicho pedido
3. El cliente recibe la comida incorrecta y ahora tiene que esperar a que sea reemplazada
4. La cocina tiene que pasar más tiempo (y recursos) para hacer la comida
5. El cliente recibe comida gratis

Esto sucede una y otra vez y demuestra ser realmente frustrante.

La mayoría de los restaurantes solo tienen tantos menús para todos. Dejar que guardes el tuyo significa que otra mesa recibe uno menos. Además, los menús (especialmente los que se encuentran en restaurantes de alta gama) pueden ser costosos de reemplazar. El personal no quiere que ganes comida con ellos y los arruine.

En el restaurante donde trabajo tenemos la regla general de que, después de que alguien haya ordenado, le quitaremos el menú para que otros camareros no se confundan y le pregunten a la persona si ya lo han pedido. La regla es simple:

Tienes el menú en la mesa, significa que no has pedido.

No tiene un menú en la mesa, significa que ya ha ordenado.

Sin confusión

Otras dos razones por las que tomamos los menús son porque hay una cantidad limitada y también para que no se ensucien mientras come.

Supongo que están siendo lógicos y educados. Lógico, ya que una vez que ha ordenado, ya no necesita el menú, y es educado, ya que tomar el menú le permite más espacio en la mesa. La verdadera pregunta es, ¿por qué un camarero NO se llevaría el menú?