Acabo de hacerme un huevo cocido y la yema era dura y el blanco estaba moqueante. ¿Cómo ocurrió eso?

Como mencionó Riam Chantree, la yema se coagula a aproximadamente 70 grados (C) y luego la clara de huevo se coagula a aproximadamente 80 grados (C). Estoy seguro de que has notado que la yema de huevo no está perfectamente centrada en el huevo, por lo que no todas las partes están a la misma temperatura al mismo tiempo. Después de hervir el agua, debe dejar el huevo en la olla, tapado, durante 10 minutos. Lo sacaste demasiado rápido.

Lo que hiciste es lo que se conoce como medio hervido.
Tenía esta regla cuando estaba hirviendo huevo. Hierve el huevo hasta que veas grietas en el caparazón. [A veces grandes grietas y veas el blanco sólido.] No excertes la presión sobre el huevo mientras cocinas.

Nunca he visto eso. Extraño. No hiervo los huevos, simplemente hiervo el agua, apago el fuego y dejo reposar los huevos durante 13-15 minutos. En realidad, así es como solía hacerlos. He estado experimentando con cocinarlos en una olla de arroz (usando el estante de vapor). Aún más fácil.

Creo que hubo un crack en el caparazón. Sin embargo, la yema estaba encerrada en una membrana.