¿Es peligroso comer tocino crudo no curado?

ESTOY TOTALMENTE EN DESACUERDO. con el Sr. Russo. Tocino moderno ‘necesita una cocina adecuada!
Las “ carnes curadas “ tradicionales son realmente crudas, pero han sido tratadas con suficiente combinación de deshidratación, sal común, azúcar, nitratos, nitritos y, a veces, un cultivo bacteriano intenso (por ejemplo, Lactobacillus ) para que el alimento no soporte el crecimiento de bacterias patógenas o la producción de sus toxinas. Dado el tiempo suficiente, las células bacterianas restantes se desnaturalizan también. Este es el proceso clásico que hemos usado en este planeta durante eones, y ha resultado en jamones de jamón serrano y serrano , jamón de Smithfield, salamis húngaros y alemanes , y una serie de otras carnes, pescados y alimentos vegetales.
Fumar nunca fue efectivo para preservar el interior de la carne o el pescado, pero junto con un paso de secado agregaría ciertos químicos del humo (aldehídos y fenoles, por ejemplo) a la superficie . Si la carne no estuviera cortada, no se mojaría, aunque en climas cálidos el crecimiento bacteriano aún podría desarrollarse profundamente en el centro de la carne, especialmente si había sido expuesto, enrollado, relleno, etc.
Ahora saltemos al día de hoy … .. El “tocino” moderno es simplemente carne de cerdo cruda en la que se ha inyectado una mezcla de azúcar, sal / nitrato / nitrito. A veces se ha agregado un “sabor ahumado” para el gusto. NO se ha secado como lo hacía el tocino tradicional, NO se ha fumado junto con el secado por un tiempo suficiente como para conservar nada. Sigue siendo carne de cerdo sin procesar esencialmente condimentada. Míralo. Sentirlo . Está mojado, empapado y se agriará una vez que el paquete se abra durante más de unos pocos días. NO lo coma crudo.
Tenga en cuenta que incluso el tocino tradicional del día de sus abuelos tenía sal, azúcar, nitratos y nitritos añadidos, luego se colgaba para que se secara durante un período de tiempo para reducir la actividad del agua a aproximadamente 0,88 o 0,89, y el fumar era con humo real por muchas horas PERO AÚN ENTONCES, el paso de fumar fue “FUMAR EN FRÍO”, no “FUMAR EN CALIENTE” (que cocina, al igual que los depósitos de humo en la superficie). El tocino tradicional (no el jamón) todavía estaba crudo y todavía requería cocinarse. El tocino moderno es poco más que cerdo crudo. ¡COCÍNALO!