¿El estofado vegano es algo real?

Aunque históricamente se ha considerado el estofado como a base de carne, no hay ninguna razón por la cual un guisado o ragú no pueda ser adecuado para una dieta vegana, sin carne ni productos lácteos. Las principales características de un guiso o ragout son:

Un sabor penetrante de algunos ingrediente (s) principal (es)
Inclusión de varios (o más) ingredientes
Una salsa que es comparativamente más espesa que una sopa delgada

La etimología de la palabra tiene más que ver con el método de cocción y el calentamiento de los líquidos del plato que la inclusión tradicional de algunas proteínas a base de carne. Aunque la ebullición vigorosa es anormal, un guiso puede o no cocinarse lento y prolongado, siempre que se consigan el sabor y la consistencia característicos.

Un guiso generalmente ofrece una gama nutricionalmente equilibrada y completa de
ingredientes, incluidas las fuentes de proteínas y carbohidratos.

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No puedo agregar nada a la respuesta de Jim, pero como me pidieron que respondiera esta pregunta, la responderé con una aproximación de una receta que mi madre siempre hizo. No se llamaba entonces un guiso vegano, sino simplemente un guiso de verduras. Ya que estoy respondiendo con una receta de guiso vegano, obviamente existe.

Saltee 2 papas peladas y en cubos, 1 cebolla picada en trozos gruesos y 1 diente de ajo picado en aceite de oliva a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 5-7 minutos o hasta que la cebolla esté transparente y suave.

Agregue 2 tazas de caldo de verduras (casero o enlatado) y cocine por 10 minutos. Agregue 1-14 onzas de lata de tomates italianos, 2 zanahorias picadas, un par de hojas de col rizada 1 cucharadita de condimento italiano *, sal y pimienta al gusto. Cocine a fuego lento durante 10 minutos y agregue 1-15 onzas de granos de cece lavados y enjuagados (aka garbanzo). Cocine a fuego lento otros 10 minutos.

Se puede servir como está o con arroz, una pasta pequeña o cuscús.

* cualquiera de las tiendas compró sazonador italiano o casero con 2 partes de albahaca seca, mejorana seca, orégano seco y 1 parte de salvia seca

Jim Gordon

Mi guiso vegano favorito es el estofado de vegano con papas dulces, avellanas y crujientes migas de pan – Happy Kitchen.Rocks.

Es muy fácil de hacer y lleva mucho menos tiempo que los guisos de carne tradicionales. ¡En total, tardé 45 minutos en hacerlo! Además, es muy abundante, sabroso y cálido, equilibrado y rico en nutrientes y vitaminas y bajo en carbohidratos al mismo tiempo.
Curries indios son técnicamente guisos, también. Puedo recomendar este curry vegano: berenjena asada al curry de patata dulce con queso Paratha – Happy Kitchen.Rocks
Está hecho de berenjenas, batatas, tomates, leche de coco y muchas especias para este curry, incluyendo comino, cúrcuma, ajo, jengibre, cilantro, chile rojo, clavo de olor, garam masala, cardamomo y pimentón ahumado.