Cocinando pato por primera vez y quiero que sea increíble. ¿Es una apuesta más segura cocinarlo entero o descomponerlo?

Hola amable señor! Vivo en el sur de los Estados Unidos y soy un ávido cazador de patos. Y para alguien que nunca ha cocinado pato antes, recomendaría hacer un lote de lo que llamamos mordeduras de pato. Simplemente toma para amasar el pecho y cortarlo en cuatro piezas iguales, luego tomarás el Brest y le pondrás una rodaja de jalapeño y queso crema. Envuelva todo en tocino y luego use un palillo de dientes o algo por el estilo para mantenerlo todo junto. Finalmente puedes adobarlos como quieras, y no los ahueques en tu adobo, simplemente ponerlos en un tazón y verterlos un poco será mejor. Cuando estés listo para enfriarlos en el horno expuesto en aproximadamente 375 o asarlos a la parrilla, no te decepcionará … y si tienes alguna pregunta adicional sobre algo siéntete libre de preguntarme directamente, cocinar es uno si las cosas que hacemos ¡hazlo bastante bien! Y también la piel de pato no es lo mismo que pollo o pavo, no se comería tanto la piel, solo la carne.

Sugeriría descomponerlo y usarlo para atender a 2-4 personas …

La descomposición del ave permite una cocción lenta y prolongada de las patas, lo que permitirá que la carne se ablande (piense en el estofado de ternera) en lugar de los senos, que se secan y se vuelven fibrosos si se cocinan durante un tiempo prolongado.

Usaría las patas de pato para hacer un confite. Luego puede asar a la parrilla / hornear / saltear los pechitos a un medio raro (si todos son agradables para las temperaturas no bien hechas).

Yo recomendaría mirar múltiples recetas (no dulce si es tu deseo) y ver qué cosas las personas emparejan con pato. Siempre puedes usar el confit como base para condimentar, ya que no es dulce. Cebollas, champiñones, puerros, zanahorias y apio son buenas opciones para agregar sabor a su receta.

En cuanto a los acompañamientos, este es un platillo francés que sirve con pan crujiente y salteado rápido de judías verdes (quizás con tocino / jamón, cebollas rojas y mantequilla). Las croquetas de papa son también una buena opción de almidón.

Si no eres un fanático de los detalles (es decir, platos franceses solamente), he visto esto servido con puré de patatas, raviolis de setas / tortellini … incluso sobre arroz pilaf (aunque no es mi maridaje favorito).