Depende, realmente creo que viene en todo tipo: desde joven a muy viejo. Gouda Black, por ejemplo, es un queso muy duro y viejo, de muy buen gusto pero tan duro que cuando lo cortas, se cae a pedazos.
Ese es el espectro del queso Gouda aquí en los Países Bajos. Estoy de acuerdo con mi compatriota que, al otro lado de la frontera, nunca he visto las versiones duras o antiguas (er), solo los quesos tiernos y cremosos.
Entonces realmente depende de dónde lo compras, supongo.
Atentamente,
D. Lucassen, Gouda, Países Bajos 😉