¿Cómo se convirtió el pez Fugu letalmente venenoso en una delicia japonesa y china?

Solo los órganos y la piel son tóxicos a niveles letales. Y algunas especies de este pez apenas son tóxicas.

Además, tienes la fecha incorrecta. Los huesos Fugu se han encontrado en montículos de conchas que datan de más de 2000 años y el pez se menciona en la literatura china desde 400 aC.

Fugu es en realidad un manjar porque está a punto de extinguirse. Con un precio de $ 20 a $ 50 por libra, no está tan fuera del alcance como sugeriría. El precio, sin embargo, alienta a los chefs a obtener la cantidad máxima de carne que es posible, por lo tanto, existe el riesgo de obtener demasiada toxina de una porción de la piel u órgano.

Además, dado que el pez en realidad adquiere su toxicidad al comer otros peces que tienen bacterias productoras de tetrodotoxina, es posible que este pez fuera mucho menos tóxico hace siglos.

No todos los fugus son venenosos, no todos los fugus venenosos son letalmente venenosos.

Nadie parece saber con certeza cómo el primer consumidor decidió probar el pez globo (y yo declinaría si alguien me ofreciera mi primera probada de fugu ), pero podemos asumir similitudes con el placer de comer cualquier pez.

Las otras similitudes también se aplicarán. El sistema digestivo de un pez
funciona MUY rápido Lo que entra en el estómago de un pez comienza a descomponerse en pocos minutos y la presa pequeña (o sus piezas) desaparecen en poco tiempo. Si el estómago o la vesícula biliar del pez son perforados, la carne del pez se decolorará y se contaminará con el color y el vil sabor ácido de los jugos digestivos y la carne será “digerida”. Los pescadores inteligentes destripan y limpian su captura lo más rápido posible, para preservar el valor de su captura.

El veneno de Fugu es una toxina bacteriana, aparentemente ingerida por los peces, que desarrolla inmunidad a partir de la pequeña colonización inicial. El pez concentra la toxina en su piel y el hígado (o tal vez elimina las bacterias y toxinas de otras partes del cuerpo), como un mecanismo de defensa. La variabilidad de la ingestión y el crecimiento bacteriano podría explicar por qué algunos fugu no son tóxicos y algunos lo son extremadamente.

Esto no es realmente tan poco común. En América del Norte, el arbusto del tejo produce bayas de tejo (pequeñas gemas esféricas rojas gelatinosas) cuyas semillas son bastante venenosas, pero cuya fruta en gelatina es comestible de otra manera. Los colonos estaban atascando y enlatando estos 300-400 años atrás. Algún proceso similar debe haber sucedido allí, posiblemente involucrando un niño envenenado accidentalmente o forrajeadores hambrientos. Lo mismo ocurre con los greens de patata, el tomate contra las solanáceas, etc. (Por mi parte, todavía considero que el pez globo es mucho más sabroso que una baya de tejo rojo o un tubérculo de patata).

Los indonesios también se lo comen. Especialmente el hígado

El año pasado, una de nuestras trabajadoras murió debido a esto. Ella era una ávida devoradora de pez globo, y valora mucho el hígado. Desafortunadamente, algo debe haberle escapado a sus preparaciones generalmente cuidadosas y murió poco después de comer el hígado de pez globo, un plato que con frecuencia prepara y consume.

De todos modos, te sorprenderá la cantidad de peces supuestamente venenosos (según la lista de Marine Fishes de la Australia tropical y el sudeste asiático por Gerry Allen), los aldeanos pescadores en realidad comen. La regla parece ser, si nada, se puede comer. A veces como última comida.

Los japoneses están MUY en texturas raras, así como gustos raros, y fugu sin duda cabe la factura.

Además, a lo mejor de mi recuerdo, nunca ha habido un caso de un cocinero debidamente entrenado envenenando a un cliente. Eso solo parece suceder en casa, cuando una esposa prepara un “plato especial” para un hombre que sin duda aprecia mucho …

Hay evidencia histórica que sugiere que el pescado estuvo en nuestro menú durante más de 40,000 años. ¿Cuándo terminó el fugu o el pez globo en el menú japonés que es discutible, pero me imagino que toda la emoción que una persona experimentaría con todo ese riesgo implicaba comer algo que puede ser tan letal, que moriría en cuestión de minutos después de consumirlo? menú.

Creo que se trata más de la emoción y la prisa de preparar algo con tanta delicadeza que causa la muerte si se hace mal, y comerlo con tu propia vida en juego.

Si te gusta la respuesta, estaré feliz de detallarla más.

Yo diría que es más probable que las primeras personas que lo comieron no murieran, y elogiaron de tal manera que cuando alguien murió, decidieron que aún valía la pena el riesgo.

Si bien no sé la respuesta, me gustaría mencionar que
1 / hay 100 y 1 cosas que son venenosas, sin embargo, comemos (incluso cosas básicas como las papas) o es totalmente improbable que consumamos sin cierta preparación. ¿Cómo las primeras personas descubren el cacao o el café?
2 / hay varios parientes cercanos de fugu que están en las aguas, por lo que los primeros encuentros pueden ser simples accidentes (peces pequeños, peces grandes, formas similares). la gente antigua estaba obsesionada con los mariscos en todo el mundo, desde los hombres del norte alrededor del mar Báltico hasta los nativos americanos.

Solo agregando un poco más de información, también es muy popular en Corea del Sur. Hay dos restaurantes de pez globo en mi calle en Seúl.

No sé los detalles exactos de cómo los japoneses lo descubrieron, pero eso no debería ser difícil. ¿No puedes hacer que un animal coma diferentes partes del pescado para probar qué parte es venenosa?