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No dejes Kerala sin intentar …
Puttu y curry kadala
Este es un alimento básico que se come en todo el estado. Puttu es un pastel de arroz cilíndrico cocido al vapor en un molde con coco rallado. Por lo general, se sirve con kadala curry, un plato de garbanzos negros hechos con chalotes, especias y leche de coco, que también se puede servir con plátanos maduros y coco rallado.
Appam con estofado
El appam es un alimento básico de Keralan hecho de harina de arroz fermentada y leche de coco. Es similar a un panqueque fino con bordes crujientes. Estos cuencos con forma de crespón están hechos de harina de arroz fermentada, leche de coco, agua de coco y un poco de azúcar. Ishtu o estofado es un derivado del guiso europeo y se compone de leche de coco, canela, clavo de olor y chalotes, se come con appams. El guiso también puede incluir trozos de mango, verduras, pollo o cordero. La adición de especias enteras aromáticas, jengibre y leche de coco fresca realza el sabor natural de las verduras. El ingrediente crucial es la leche de coco fresca, que le da un sabor dulce.
Karimeen pollichathu (pez)
¿Es verdad que las personas que comen carne en la India irán al infierno?
¿Dónde podemos encontrar el mejor puesto de pani puri en Mysore?
Este es uno de los manjares tradicionales de Kerala. Karimeen o pez perla es un pez moteado que se encuentra comúnmente en las aguas estancadas de este estado. Tradicionalmente es una delicia cristiana siria, pero se ha convertido en parte de la rica cocina de Kerala. El pescado de punto perlado se marina en una mezcla de jugo de limón, chiles rojos y otros ingredientes, envuelto y horneado en hojas de plátano, dándole un sabor único.
Malabar Parotta con curry de carne de ternera de Kerala
El pan plano en capas que se originó en la región de Malabar llamado P arotta se elabora amasando maida (harina común), huevo (en algunas recetas), aceite o ghee y agua. La masa se bate y luego se transforma en una espiral con capas finas. La bola se rueda y se tuesta en una Parotta con ghee. Esto se come con curry de ternera – trozos de carne a fuego lento en un curry hecho con tomates, cebollas, ajo y especias como hojas de laurel, canela, cardamomo, clavo de olor, pimienta negra y anís estrellado.
Erissery o calabaza y lentejas al curry
Este es un curry popular en Kerala, hecho de plátanos crudos o ñames en rodajas. También incluye generalmente calabaza ligeramente dulce que se ha hervido en agua con sal, chiles o pimienta, lentejas secas, coco rallado, polvo de cúrcuma, semillas de comino y ajo, servido en una cama de arroz. Aparece en la mayoría de los menús en festivales religiosos como Onam.
Palada payasam (postre)
Un kheer de arroz dulce preparado con palada es un manjar hecho en casi todos los hogares de Kerala durante el festival de Onam y en muchas otras ocasiones especiales. Hay muchas variaciones, sin embargo, la receta tradicional utiliza solo ingredientes básicos como arroz, leche, azúcar y ghee. Rice ada es fácilmente disponible en las tiendas de comestibles de la India Kerala.
Kerala gamba al curry (chemmeen curry)
Este es un plato característico del estado: un curry de gambas de la región de Malabar elaborado con una mezcla de fenogreco, mostaza negra y semillas de hinojo, leche de coco y chile verde. También incluye un ingrediente especial llamado kudampuli (también conocido como brindleberry) para darle un sabor agrio, además de que utiliza gambas marinadas, baquetas y mango crudo para darle un sabor picante y ácido.
Thalassery biriyani
Un arroz biriyani es el plato más común de la comunidad musulmana. El puerto marítimo de Thalassery era un centro de exportación de especias donde las culturas europeas, árabes y malabar se unieron e influyeron en la cocina. Thalassery biriyani usa una variedad única, fragante, de grano fino y fina llamada kaima. El biriyani masala y el arroz cocido están dispuestos en capas dentro del plato. La carne se cocina con masala a fuego lento y se cubre con arroz antes de sellar la tapa del recipiente con la masa. Luego se coloca carbón caliente o carbón sobre la tapa.
Muñeco de pescado
Un famoso guiso de pescado Keralan hecho con leche de coco, que es una delicia cristiana típica siria. El curry generalmente se prepara en un manchatti tradicional (recipiente de barro) y guisa ligeramente pescado frito en leche de coco y especias como cúrcuma, pimienta, canela y clavo de olor junto con chiles verdes frescos para darle un sabor ácido. El pescado (generalmente pez rey o vidente) se marina con aceite, cúrcuma, chile en polvo, jugo de limón y sal durante 30 minutos antes de ser utilizado en el curry.
Buñuelos de plátano (postre)
Pazham pori o Ethakka appam son jugosos buñuelos de plátano que se presentan como un refrigerio tradicional a la hora del té. Están disponibles en todo Kerala y son simplemente plátanos maduros cubiertos con harina común y fritos en aceite.
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