¿Cuáles son los alimentos que se originaron en la India?

Rasgulla de Portugal, samosa de Medio Oriente, rajma de México. ¿Sabías que estos alimentos locales populares no son realmente indios?

Los esponjosos y suculentos rasgullas sumergidos en jarabe de azúcar de repente parecen estar teniendo una crisis de identidad. De acuerdo con un investigador asociado con el templo de Jagannath, se dice que el dulce se originó en Puri y ha sido parte de los rituales de Rath Yatra desde el siglo XII. Mientras que los argumentos basados ​​en la lógica justifican que Lord Jagannath nunca podría asociarse con ofrendas basadas en chhana, ya que el acto de dividir la leche se consideraba un tabú, también se dice que el ingrediente posiblemente fue introducido a la India por los portugueses. Con esto, la rasgulla se une a la lista de muchas otras delicias que se jactan de un origen indio, pero sorprendentemente no lo son.

Vindaloo – Portugal
Venga Navidad, Semana Santa o cualquier otra razón para celebrar, este curry de carne hace una aparición bastante frecuente en los hogares de Goan y es un verdadero favorito entre los maka paos (se llama amorosamente a los goanos). Como la mayoría de las influencias culturales locales en Goa, vindaloo también tiene sus raíces en la cocina portuguesa. El nombre proviene de ‘carne de vinha d’alhos’, un plato portugués de carne de cerdo marinado en vino y ajo. Cuando el vindaloo comenzó a ser habitual en las cocinas de Goan, sufrió modificaciones, como la adición de vinagre de palma en lugar de vino tinto y más chiles de Cachemira para obtener un color rojo intenso y especias. Vindaloo hoy se prepara con opciones de carne de cerdo, ternera y pollo, y continúa siendo apreciado, especialmente en hogares cristianos con algunos sannas recién preparados. El auténtico vindaloo de Goan no es ardiente, sino que es ácido, picante y con un sabor intenso.

Gulab Jamun – Persia
Esas densas bolas doradas de khoya, endulzadas en almíbar y aromatizadas con cardamomo, agua de rosas y azafrán, son suficientes para hacer una baba. El dulce, sin embargo derivado de un buñuelo, que los invasores persas trajeron cuando llegaron a la India. El postre obtuvo la primera mitad de su nombre, ‘gulab’ de las palabras persas ‘gol’ (flor) y ‘ab’ (agua), refiriéndose al jarabe de rosas perfumado en el que se sumergen las bolas de khoya fritas. El original La preparación conocida como “luqmat al qadi” consistía en remojar las bolas de khoya en almíbar de miel y luego rociarlas con azúcar, lo que también explica por qué algunas versiones del dulce vienen con una capa de cristales de azúcar. Hoy en día, el Gulab Jamun y sus variantes se disfrutan en las celebraciones clave y el rico sabor, las texturas y los sabores son suficientes para que uno se olvide de las calorías que aporta.

Jalebi – Medio Oriente
El deleite azucarado que hizo que el lindo y pequeño Dastur Parzaan volviera a casa después de irse, en los años 90, el aceite de cocina no figura en la lista de dulces indios, después de todo. En realidad, desde el Medio Oriente donde se encuentra en varias preparaciones, originalmente se llamaba ‘zalabia’ en árabe o ‘zilabiya’ en persa. Fueron los invasores persas quienes trajeron el postre a la India. Hoy, el dulce frito crujiente sumergido en almíbar azucarado, es famoso en todo el país y también forma parte de celebraciones importantes. Los indios del norte aman su versión nítida y delgada, mientras que la gente en el sur por lo general saborea una más gruesa. El dulce, por lo tanto, tiene varios avatares, siendo muy popular. Con tantas variaciones procedentes de un solo dulce, teniendo en cuenta que es de origen indio no sería un error después de todo. Kailash dulces y aperitivos

Filtro de Café – Yemen
Un poco de kaapi de filtro recién hecho, servido espumoso y caliente en un dabarah rústico y tradicional es el acompañamiento de desayuno perfecto, especialmente disfrutado en el sur. La tradición popular sugiere que esta bebida también vino a la India mucho más tarde. Se cree que el santo sufí Baba Budan descubrió la alegría y la maravilla del café en una peregrinación a La Meca. Queriendo compartir este descubrimiento con su gente, trajo siete granos de café de Mocha, Yemen a la India. En aquel entonces, el café comenzó a consumirse sin leche y azúcar como sustituto del licor. El café con filtro que conocemos hoy en día se popularizó en los cafés indios que administraba el Coffee Board of India desde mediados de la década de 1940. Sea como fuere, la bebida es refrescante para beber al final del día, o incluso para acompañar un desayuno regio del sur de la India, la espuma es la guinda del pastel.

Dal Bhaat-Nepal
Hablar de volver a casa después de un largo día de trabajo y de agitar las lluvias con la bondad de un arroz cocido al vapor y dal, también conocido como dal bhaat, con un poco de encurtido de mango fuerte para acompañarlo, y nada se siente más satisfactorio. Esta simple comida de confort tampoco es india, por así decirlo. En realidad, de origen nepalés, el plato entró en las cocinas indias a través de influencias del norte de la India, extendiéndose a través de la vasta geografía del país para adaptarse a diferentes paladares. No solo hawill continuará llenando y calentando los corazones de muchos entusiastas después de un día agotador.

Rajma-México
Cuando alguien del norte se muda a otro lugar para estudiar o trabajar, no es inusual que se queje de que el rajma no sabe cerca de lo que se encuentra en el norte. Y aunque rajma chawal sigue siendo un alimento básico muy querido, particularmente en los atates del norte, la técnica de preparación proviene también del exterior. Para empezar, el frijol arrinonado se trajo a la India desde Portugal y la técnica de remojo y cocción de los frijoles se toma prestada de las tradiciones culinarias mexicanas, constituyendo el frijol su dieta básica también. Una salsa de rajma rica y espesa preparada con cebolla picada, ajo, tomates y otras especias, la variante india es muy diferente de las preparaciones mexicanas del frijol. Probablemente después de dal bhaat en la lista de alimentos reconfortantes, este plato se combina mejor con un poco de arroz al vapor, especialmente durante el invierno.

Pollo Tikka Masala-Glasgow

El plato rico y sabroso con trozos de pollo marinado y asado hervido a fuego lento en una salsa hecha de puré de tomate, crema y una serie de especias, junto con rotis crujientes y en escabeche hace un delicioso rostizado. El origen del plato sin embargo no está claro. En medio de varios reclamos, uno famoso habla de cómo nació el plato como resultado de la improvisación del chef Ali Ahmed, propietario de un restaurante llamado Shish Mahal en Glasgow, en 1971. Un cliente pidió pollo al curry pero lo devolvió diciendo: que estaba demasiado seco. Ahmed, que estaba disfrutando de un tazón de sopa de tomate en la cocina, pensó: ¿por qué no intentar agregar algo de sopa al curry? Una mezcla de sopa, especias, crema y yogur añadido al curry hizo que el cliente no solo lo amara, sino que regresara por más, con amigos y con el plato puesto. Rahul Verma, un experto en comida callejera de Delhi también especuló que el plato puede haber nacido en Punjab y Uttar Pradesh con improvisaciones que siguieron a lo largo de los años. Hoy en día, el plato es popular en los menús de bodas, en los restaurantes y en los dhabas del lado de la carretera, así como en todo el mundo, incluidos el Reino Unido y América. Por extraño que parezca, en 2001, Robin Cook, Secretario de Relaciones Exteriores británico, incluso declaró que el plato era un “verdadero plato nacional británico”, debido a la forma en que representaba la capacidad del país para absorber y adaptar las influencias externas. Al final de todo, no hay una experiencia más reconfortante que meterse en un suculento tikka masala de pollo con tandoori rotis recién horneados. Pero cómo llegó a ser seguirá siendo un misterio.

Samosa-Medio Oriente

Mientras el Sr. y la Sra. Khiladi bailaban, proclamando que su amor duraría mientras la samosa contenía aloo, en 1997, poco sabían que el ajedrea no era indio. Se cree que la merienda favorita de todos los días en el té se originó en el Medio Oriente antes del siglo X. Originalmente conocida como ‘sambosa’, la versión india fue introducida por comerciantes de Asia Central en algún lugar del siglo XIV. Sea como fuere, el refrigerio dorado crujiente encontró un lugar para sí mismo en la historia y las tradiciones de la India. Hoy en día, la samosa se encuentra en varios avatares en toda la India que incluyen los grandes y picantes que se encuentran en los estados del norte de la India, que a menudo contienen frutas secas, las shingaras más pequeñas y más delgadas en Bengala, Bihar y lugares vecinos con rellenos de patata, pescado, cordero y el coco endulzado también, el Hyderabadi lukhmi que contiene una corteza más gruesa con un relleno de carne picada y cebolla y las samosas localmente influidas en el sur, dobladas de manera diferente. Es increíble cómo un plato de origen no indio ha sido adaptado por todos los estados para adaptarse a sus paladares.