Incluso si una cerveza parece clara como el cristal, a menos que haya sido filtrada, casi con certeza contiene una levadura activa … sin importar a qué temperatura se la sirva.
Durante la fermentación y el acondicionamiento, las temperaturas pueden afectar la cantidad de levadura que flota en la cerveza cuando la sirve, especialmente si se ha “congelado” o no. (Chocar en frío implica enfriar la cerveza rápidamente y forzar a la mayoría de las levaduras a que permanezcan inactivas y precipiten hacia el fondo.) Si una cerveza se estrelló con agua fría y luego se transfirió a un nuevo recipiente dejando la torta de levadura, entonces es solo obtuve una cantidad nominal de levadura. Incluso si dejas que se caliente más de nuevo cuando lo sirves, eso de alguna manera no hará que la cerveza tenga más levadura de la que tenía después de que la colgaras fría.
(Esto solo es cierto si la cerveza se hizo fermentando cuando se estrelló en frío; en realidad, no debería cultivar mucha más levadura después de ese punto, porque todos los azúcares fermentables deberían haberse ido. Definitivamente no le gustaría tener frío -Cállalo antes de que se haya terminado de fermentar, de todos modos. Si lo frías y lo barritas mientras todavía hay azúcares fermentables, entonces seguro que la población de levadura se recuperará un poco cuando lo caliente nuevamente, pero luego tienes otro conjunto de razones para no beberlo).
Sin embargo, en términos de “enfermar” a la gente, eso no debería ser un problema, incluso si hay mucha levadura flotando en la cerveza. Hay muchos, muchos estilos tradicionales, como hefeweizen, que siempre se sirven con tanta levadura en suspensión que están nublados, y no todos los que los beben terminan con las carreras. Si alguien realmente tiene diarrea por beber una cerveza, entonces el culpable microbiano seguramente no será “demasiada levadura”. Va a ser algún tipo de bacteria desagradable que infectó la cerveza durante la fermentación o transferencia.
Tenga en cuenta que hay un efecto bien conocido, donde la levadura activa en homebrew tiende a dar gas a los nuevos bebedores (“farts homebrew” – Búsqueda de Google), pero que tiende a disminuir a medida que su cuerpo se aclimata. Si esa es su preocupación, entonces hay solo dos cosas que debe hacer: (1) Frío-choque y transfiera su cerveza al menos una vez (preferiblemente dos veces) antes del barrido, y (2) sirva a sus amigos mucha cerveza, para que acostumbrarse a él. Si lo haces, no debería importar cuál es la temperatura final de la porción.
ACTUALIZACIÓN: A modo de referencia, aquí hay una descripción bastante completa de las posibles consecuencias de consumir levadura viva: cerveza y gas intestinal.
