Hay tres factores principales que afectarán la cabeza de su cerveza:
- Ingredientes: Como señaló Darryl, hay muchas maltas que pueden agregar dextrinas, que son proteínas que ayudan a formar y retener la cabeza. Algunos de ellos, como Carapils, están especialmente diseñados para mejorar la cabeza, sin afectar la receta final.
- Proceso: si está elaborando granos enteros, existen ciertos rangos de temperatura (especialmente 130 ° F a 140 ° F / 55 ° C a 60 ° C) que desea evitar, porque hay reacciones específicas que tienen lugar. en ese rango que puede impedir que la cabeza se forme en su cerveza final. Si está macerando a una temperatura baja, como 110 ° F / 45 ° C, entonces desea subir ese rango lo más rápido que pueda sin quemar el mosto (generalmente alrededor de 2 ° F por minuto). Si estás machacando a una temperatura más alta, asegúrate de que la temperatura de tu golpe sea lo suficientemente alta como para mantenerte fuera de ese rango una vez que lo hagas.
- Presurización: la cabeza clásica del estilo “Guinness” proviene del hecho de que no solo está “carbonatada” con CO2 puro, sino que está presurizada con una mezcla de nitrógeno y CO2. Si no está listo para invertir en un sistema de nitrógeno específico para sus stouts (algunos de nosotros lo somos), entonces lo más importante que puede hacer es asegurarse de que sus stouts estén bien carbonatados, lo que significa que han absorbido completamente el volumen correcto de CO2
Cuando su cerveza es poco carbonatada, es muy fácil hacer que salga con lo que parece una buena cabeza del vertido, pero que se disipe inmediatamente, porque la espuma no se está reponiendo por la continua liberación de burbujas de la cerveza. . Por lo general, una stout debe presurizarse a 1.7-2.3 volúmenes. Use una calculadora como esta (Keg Carbonation Calculator | Brewer’s Friend) para descubrir qué significa eso en PSI para su sistema, y luego asegúrese de mantener su barril bajo presión el tiempo suficiente. para que permanezca en ese PSI incluso después de verter una cerveza o dos. (Si está embotellando, no puedo ayudar con tantos consejos prácticos, pero aún desea disparar para el mismo nivel de presurización).
