Primero, quiero abordar la pregunta, porque creo que es indicativo de un error común. Preguntar qué sake es bueno es como preguntar qué vino es bueno en Francia. Hay cientos de sake diferentes hechos en Japón, que le dan un rango similar al que se encuentra en el vino en un país en particular. Por supuesto, el vino se produce de forma más global, pero se entiende.
Dicho esto, realmente depende de lo que te gusta. Al igual que el vino, el sake va desde ser dulce (ama-guchi) hasta ser muy seco (kara-guchi). Algunos sake se sirven mejor refrigerados, algunos a temperatura ambiente, y algunos se sirven mejor calientes. Ciertamente hay algunos que están de acuerdo como ‘mejores’, pero en última instancia es una cuestión de gusto. Recomiendo ir al restaurante en el que has tenido el sake que te gusta y preguntarles qué usan.
En general, la calidad del sake se basa en la cantidad de grano de arroz original que se muele para obtener el centro puro que luego se fermenta para crear el sake. Honjozo-shu ha sido eliminado al menos en un 30%, Ginjo-shu en un 40% y Daiginjo-shu en un 50%. La otra diferencia es que a algunos de ellos se les ha agregado alcohol destilado, mientras que a otros no. Aquellos que no han tenido ningún alcohol agregado se conocen como Junmai-shu. Puedes obtener combinaciones de las anteriores, por lo que un sake en el que se ha removido el 50% del grano y que no ha tenido agregado de alcohol sería Junmai Daiginjo-shu. Esto tenderá a ser lo más caro / sabroso que encontrarás.
Hagas lo que hagas, intenta mantenerte alejado de Gekkeikan, que es la marca que más se exporta a los Estados Unidos, y en mi opinión personal, es muy deficiente. Por supuesto, una vez más, ese es solo mi gusto. Lo mejor es beber mucho diferente y divertirse.
