Al hacer biryani ¿por qué el carbón se mantiene en la parte superior de la placa del tazón?

Este proceso se sigue para hacer auténtico dum biryani.
La palabra “dum” básicamente significa cocinar lentamente. La razón por la cual el carbón se mantiene en la parte superior si la tapa es para proporcionar calor desde la parte superior hasta la inferior. A medida que el contenedor obtiene calor de ambos extremos, acelera ligeramente el proceso.
Lo que es más importante, el calor que proporcionas desde arriba te ayudará a infundir más sabor.