¿Cuál es el significado de DUM en Dum Biryani?

Si vienes del cinturón de habla Hindi / Urdu definitivamente puedes recordar y entender la frase que usaron nuestros mayores que fue:

Dum le le – Se puede traducir a “Respirar” o “No te quedes sin aliento”.

Entonces, DUM es básicamente un término extranjero (probablemente persa) para “respirar”.

En el caso de DUM Biryani, el arroz y la carne se cocinan en una olla de barro y la tapa se sella con masa y se cocina a fuego lento. El sellado conduce a la creación de presión en la olla que no solo ayuda a cocinar, sino que también ayuda a Biryani a conservar el sabor. Esa es la razón por la que se llamaba Dum Biryani.

Espero eso ayude.

Dum significa presión interna. El origen de la palabra es de contener la respiración después de inhalar. Cuando se hace Dum Biryani, la tapa se sella a la olla usando masa (harina de trigo) o un paño húmedo. Esto hace que la presión dentro de la olla aumente debido al aumento de la temperatura. Esto es muy similar a lo que ocurre dentro de una olla a presión, aunque la temperatura y la presión no alcanzan los mismos niveles, ya que la olla se calienta suavemente.

Tiene su origen en la palabra persa: Dum’pukht = ‘cocido al aire’ o ‘cocido’.

Mientras se cocina Biryani, es casi todo hermético al aire (no permite que la humedad escape del recipiente) por lo que la cocina se llama ‘DUM Biryani’.