Primero, déjeme decir lo que dijo la respuesta colapsada: no debe usar un wok con revestimiento antiadherente.
Usas un wok para freír. Eso significa calentar el wok a temperaturas muy altas para poner lo más rápido posible en sus carnes, vegetales, fideos, etc.
Los recubrimientos antiadherentes no son estables a esas temperaturas, por lo que no puedes calentarlos tan alto como desees. ¿Resultado? O utilizas un calor algo más bajo y pierdes la caramelización rápida y otras bondades del salteado, o lo calientas mucho y corres el riesgo de que salga humo o, en el mejor de los casos, simplemente se descomponga.
Whitford, el mayor fabricante de fluoropolímeros (una clase de materiales que incluye revestimiento antiadherente para utensilios de cocina) tiene esto que decir sobre el uso de ollas y sartenes recubiertos con sus revestimientos (y créanme, son * muy * optimistas e incluso un poco optimistas sobre la mayoría aspectos de la cocina con utensilios de cocina con recubrimiento antiadherente):
“Siempre observe las reglas de la cocina sensible y nunca deje que la comida o una sartén antiadherente se caliente demasiado. Ambas pueden generar vapores que, aunque no son peligrosos para los seres humanos ni otras mascotas domésticas, pueden dañar o matar a las aves”. Aquí hay un enlace: Página en whitfordww.com
La * manera * que se supone que debes cocinar con un wok es poner el wok en el fuego, encender el fuego, y cuando el wok vacío esté bueno y caliente, agrega una pequeña cantidad de aceite y comienza a hacer wokkin ‘.
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Sin embargo, para responder a su pregunta: no tiene que preocuparse por cocinar con un wok que haya rayado o raspado la capa antiadherente. El material, a pesar de su incapacidad para resistir las altas temperaturas necesarias para la fritura de wok, es inerte. Si inadvertidamente ingirió algo, lo haría. . .pasar por.
Aparte de cualquier cuestión de seguridad, puede encontrar que si el revestimiento está muy dañado, la conducción del calor será diferente, ya que el metal estará más caliente. Dudo que esto suponga una gran diferencia, pero ahí está.
Finalmente, como una cuestión práctica, dado que el wokking involucra mucho deslizar las herramientas de la cocina (cucharas grandes o espátulas o lo que sea) en el wok, revolver y freír la comida, si tienes áreas grandes, mal arrancadas o raspadas, no mejorará En cambio, “atraparán” los bordes de sus implementos y probablemente empeorarán con el tiempo.
Mi recomendación es encontrar un wok de acero al carbono barato, comprarlo, sazonarlo de acuerdo con las instrucciones y disfrutar de una vida de wokking esencialmente libre de problemas.
Espero que ayude y espero que también responda a tu pregunta.