¿Las cervecerías micro y nano generalmente filtran su cerveza antes de ensartar?

Eso depende. Puede lograr una muy buena claridad solo con un buen puré, lauter, hirviendo, whirlpool, clarificadores y una buena fermentación. Si un nano o micro quiere tener algún acondicionamiento de botella, no hay filtración y puedes tomar una cerveza muy brillante.

Si desea empujar algo de CO2 en la cerveza, puede hacer lo mismo y no filtrarlo.

PERO, si quieres una claridad cristalina real (se puede usar como herramienta de mercadeo, la cerveza brillante es hermosa y algunas solo pueden comprar una cerveza porque es clara y no confusa) tienes que filtrar y vas a deshacerte de casi todas calina.

Es más costoso filtrar, por lo que algunas cervecerías simplemente guardan la moneda para otra cosa, como un enfriador más grande, otro BT y así sucesivamente.

Conozco varios cerveceros aquí en Australia. La mayoría usa clarificaciones, una interesante y bastante reciente es “Biofine” que es una suspensión de ácido silícico.

Es un agente bastante sorprendente y puede multar un lote básicamente con un brillo similar al del filtro en alrededor de 40 horas, pero la cerveza tiene que estar a punto de congelarse durante el proceso. También tiene la ventaja, con respecto a los aretes de gelatina o de isinglass, de que la cerveza se puede considerar “apta para veganos”.

Como cervecero casero de grano entero, lo he estado usando durante algunos meses y realmente está barriendo la comunidad de cervezas caseras, además de ser utilizado por más microcervecerías. Esta es una de mis cervezas lager, tres días después del barrido:

Y una pale ale

Choco primero, luego agrego Biofine al Cornelius Keg. Los comerciales que conozco se escapan de la levadura del fondo del fermentador, caen a alrededor de -1 Celsius, agregan Biofine y luego, cuando la cerveza se ha asentado, se escurren en tanques brillantes antes de embotellarlos o kegging, o sirven fuera del tanque en el bar.

No es necesariamente Básicamente, las cervecerías micro y nano producen solo cerveza no filtrada, pero no es una regla. Puede comprar un sistema de filtro especial y producir cerveza filtrada. Por ejemplo: Microcervecería 200 l

No creo que haya ningún estándar real aquí. El colapso en frío es muy común fuera del continente europeo y creo que los agentes de limpieza se utilizan con bastante frecuencia en el Reino Unido.
El filtrado real elimina completamente la levadura y por lo tanto necesita volver a agregar una cepa de levadura embotelladora, embotellar bajo presión o inyectar CO2.