Debido a que la leche es un alimento altamente nutritivo, también es un excelente medio para el crecimiento bacteriano. Muchos alimentos son, por eso cocinamos alimentos como las carnes antes de comer. En lugar de cocinar leche, aplicamos calor rápidamente y lo enfriamos rápidamente para que el calor mata a la bacteria, pero no la cocina.
Las enfermedades de bacterias como Campylobacter, E. coli y listeria son potencialmente fatales, por lo que disminuimos el riesgo a través de la pasteurización.
Aquí hay un video que dice más.
