No siempre: algunos alimentos tienen mejor sabor después de ser refrigerados y recalentados. Los guisados, las carnes estofadas, el confit de pato y las salsas de carne (como la boloñesa) saben mejor al día siguiente. Creo que la clave aquí es que estos alimentos ya se cocinaron más allá de “hecho”.
Una pechuga de pollo, carne, pescado, chuleta de cerdo, mariscos, etc., todos tienen una temperatura definida en la que se consideran “hechos” (aunque la carne tiene un rango según sus preferencias). El recalentamiento generalmente los lleva más allá de ese rango y sufren de textura.
